調(diào)料：芝麻、鹽、味精、姜、花椒、食用油各適量。

做法：1、菠菜擇洗干凈，用開水燙至八成熟，撈出用涼水沖一下，擠干浮水，切段；

2、將蝦皮、精鹽、味精、姜末、芝麻放入燙好的菠菜內(nèi)（調(diào)料要放一起，便于油澆）；

3、鍋燒熱，放入適量食用油，燒熱，放入花椒，待花椒炸出香味后，撈出花椒，將油倒入菠菜內(nèi)；

3、拌均勻即可食用。

功效： 養(yǎng)血明目、潤腸利便。

菠菜豬血湯

主料：鮮菠菜、熟豬血各適量。

配料：姜、蔥、豬油、鹽、胡椒、味精各適量。

做法：1、豬血切條，姜切片、蔥切段；將菠菜用開水焯一下，撈出沖涼瀝干，切段；

2、將鍋置火上，加豬油，將蔥、姜煸香，倒入豬血煸炒，倒入料酒，煸炒至水干；

3、加水、鹽、胡椒、菠菜，煮沸后，盛入湯盆即成。

功效：養(yǎng)血止血，斂陰潤燥。

【烹飪小妙方】

食用菠菜時要保留菠菜根，因為菠菜根營養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，卻不含脂肪。尤其將菠菜根配以洋生姜食用，可以控制或預防糖尿病的發(fā)生。

食用菠菜的禁忌

菠菜不能和豆腐同吃。二者均屬涼性，同食會傷胃、傷脾、傷腎，也可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。再者，豆腐含有硫酸鈣、氯化鎂等無機鹽類，若與菠菜中的草酸相遇，則化合為草酸鈣與草酸鎂，這兩種化合物都能被人體吸收，若長期配食，會導致缺鈣或結(jié)石。

菠菜不宜和豬肝同食。豬肝中所含的銅、鐵等金屬元素物質(zhì)與含維生素C較高的菠菜結(jié)合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養(yǎng)價值。

菠菜不宜與韭菜同食。二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。

孕婦忌常食菠菜。菠菜所含的草酸對鋅、鈣又有著不可低估的破壞作用，如果孕婦過多食用菠菜，會出現(xiàn)缺鈣和鋅的癥狀，對胎兒發(fā)育不利。。

兒童忌多吃菠菜。如果兒童過多地食用，體內(nèi)的各種微量元素與草酸相互作用，特別是與鈣反應強烈，使兒童骨骼發(fā)生變化，會發(fā)生佝僂病、軟骨病等。

腎炎和腎結(jié)石者不宜食菠菜。菠菜所含的草酸與鈣鹽能結(jié)合成草酸鈣結(jié)晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結(jié)晶增多。

芹菜降壓，菜中無敵

芹菜是日常餐桌上常見的蔬菜，是老少咸宜的春季養(yǎng)生保健蔬菜，民間有“春天的芹菜、夏天的姜，不用大夫開藥方”一說，證明春天是吃芹菜的最佳季節(jié)。

芹菜的營養(yǎng)價值與保健功效

芹菜味甘、苦、性涼、無毒，含有多種對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)和磷的含量比瓜類高1倍，鈣與鐵的含量是西紅柿的20倍。芹菜中還含有較豐富的胡籮卜素和多種維生素等。另外，芹菜的葉莖中還含有揮發(fā)性甘露醇，別具芳香，能增進食欲，具有較好的保健作用。

芹菜具有平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品，對于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。

芹菜還具有安定情緒、消除煩躁的作用，因為從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對人體能起安神的作用。

芹菜有利尿消腫的作用，其含有利尿的有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留。芹菜是具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，同時加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達到預防結(jié)腸癌的目的。