燉羊肉在燉的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養(yǎng)不丟失，最大優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯，是滋補(bǔ)身體的佳品。且羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。

燉羊肉時(shí)搭配適當(dāng)?shù)氖澄飼懈玫男Ч?。放山楂或綠豆可以去除膻味；搭配蘿卜、山藥、栗子、核桃仁可補(bǔ)益脾腎、益胃平肝；搭配胡蘿卜可補(bǔ)虛益氣。

涮羊肉也能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮，切得越薄越好，而且要在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時(shí)間不宜太短，否則肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵不能完全被殺死?；疱仠詈靡恢碧幱诜序v狀態(tài)。

羊肉本身偏溫，且代謝時(shí)消耗水分比較多，食用后容易使人上火，所以涮羊肉時(shí)要搭配得當(dāng)才能把羊肉的營養(yǎng)價(jià)值吃出來。搭配海產(chǎn)品，如海帶、海參等能溫補(bǔ)脾腎；搭配涼性和甘平性的蔬菜，如茼蒿、蒿子稈、大白菜、菠菜、冬瓜、金針菇、土豆等能清涼、解毒、去火；搭配豆腐不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能除煩、止渴；湯內(nèi)加生姜，暖上加暖，可驅(qū)外邪，并可治腹痛。此外，涮肉的調(diào)料也有妙用，白胡椒補(bǔ)肺、黑胡椒暖腸，在清湯里加一點(diǎn)，對體虛泄瀉的人很有幫助。

有人認(rèn)為涮羊肉火鍋的湯營養(yǎng)豐富，實(shí)則相反。吃涮羊肉的過程中，配料以及沒吃完的羊肉等很多東西在高溫中長時(shí)間混合煮沸，彼此間會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。有關(guān)研究證明，這些化學(xué)反應(yīng)后產(chǎn)生的物質(zhì)對人身體并無益處，甚至還會誘發(fā)一些疾病。

【保健菜譜】

羊肉燉胡蘿卜

原料：羊肉、胡蘿卜各適量。

調(diào)料：料酒、蔥、姜、鹽、味精各適量。

做法：1、將羊肉洗凈切成條或塊，胡蘿卜洗凈、去皮切成塊狀，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成段；

2、將羊肉放入開水中焯一會，撈起瀝干；

3、起油鍋，放入食用油，用武火將羊肉快炒至顏色轉(zhuǎn)白。

4、將胡蘿卜及其他調(diào)味料，一起放入鍋內(nèi)，加入沒過羊肉和胡蘿卜的水；

5、武火煮開，改文火煮約1小時(shí)后熄火，加入雞精調(diào)味即可起鍋。

功效：補(bǔ)虛弱、益氣血，預(yù)防手腳冰冷，助消化、止咳。

枸杞老姜燉羊肉

主料：羊肉適量。

配料：老姜、枸杞各適量。

配料：鹽、醋、料酒、油各適量。

做法：1、羊肉洗凈切塊， 老姜不去皮刷凈后，拍裂；

2、將羊肉倒入沸水中焯一會，撈出洗凈瀝干；

3、炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段，并下羊肉塊翻炒至顏色變白；

4、倒入足夠的水和幾滴料酒，放入枸杞；

5、武火煮沸，改小火慢燉約1小時(shí)；

6、待肉熟爛，加鹽、雞精調(diào)味即成。

功效：溫中補(bǔ)腎、護(hù)肝養(yǎng)眼，降壓降糖。

栗子燉羊肉

主料：羊肉、栗子各適量。

配料：枸杞一小把，調(diào)味品適量。

做法：1、羊肉洗凈切塊，栗子去皮取肉洗凈；

2、將羊肉放入開水中焯一會，撈出洗凈瀝干；

3、鍋內(nèi)加適量水，放入羊肉塊，武火燒開，文火煮至半熟，

4、加入栗子和枸杞煮至肉熟，加調(diào)料調(diào)味即可。

功效：補(bǔ)腎溫陽，養(yǎng)胃健脾。

【烹飪小妙招】

爆炒羊肉時(shí)可加入多量的大蔥，猛火爆炒可除膻味，也可將切好的羊肉用酒、鹽、胡椒粉拌勻，擠出血水后再用雞蛋、淀粉上漿爆炒。