鴨血的食用方法指南

鴨血在日本和歐美許多國(guó)家的食品市場(chǎng)上，被做成香腸、點(diǎn)心等。在我國(guó)，人們則喜歡用鴨血制成血豆腐做菜肴，可以做湯，也可以爆炒，其中鴨血粉絲湯、韭菜炒鴨血都是非常受歡迎的美味。烹調(diào)時(shí)應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨(dú)烹飪。鴨血和豆腐、木耳等一起烹制，不但味道鮮美，而且可以起到植物蛋白和動(dòng)物蛋白營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用。

【保健食譜】

鴨血粉絲湯

主料：鴨血、粉絲各適量。

配料：鴨腸、鴨肝各少許。

調(diào)料：香菜末、香油各適量。

做法：1、鴨血洗凈切成方塊，放入開水中焯一下，撈出瀝干；

2、將鴨血倒入開水中煮熟；

3、將粉絲放入漏勺（笊籬或小竹樓）內(nèi)，放入煮沸的鴨血湯中燙熟；

4、將粉絲和鴨血湯倒入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、蔥花、香菜和調(diào)味料等即可食用。

功效：補(bǔ)氣血，降血糖。

鴨血豆腐湯

主料：鴨血、豆腐各適量。

配料：精鹽、味精、醬油、蔥末、辣椒面各適量。

做法：1、鴨血洗凈切成方塊，豆腐同樣切成方塊；

2、鴨血和豆腐分別放入開水中焯一下，撈出瀝干；

3、湯鍋置火上，倒入足夠高湯燒開；

4、放鴨血塊、豆腐塊，煮至豆腐漂起；

5、加入精鹽、味精、醬油、蔥末、辣椒面，湯再次燒開后，起鍋盛入湯碗內(nèi)，最后淋入香油即可。

功效：補(bǔ)鐵促血，解毒養(yǎng)肝。

鴨血海帶湯

主料：水發(fā)海帶、鴨血、原汁雞湯各適量。

配料：精鹽、料酒、蔥、姜、五香粉、青蒜等各適量。

做法：1、將水發(fā)海帶洗干凈，切成菱形片，放入碗中備用；

2、將鴨血加精鹽少許，調(diào)勻后放入碗中，隔水蒸熟，切成方塊，待用。

3、將湯鍋置火上，倒入雞湯，武火煮沸，再倒入海帶片及鴨血，滴入料酒，改用文火煮10分鐘；

4、加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉等配料 ，煮沸時(shí)調(diào)入青蒜碎末，拌拌均勻，淋入麻油即可食用。

功效：補(bǔ)血活血，降脂降壓。

【烹飪小妙招】

正常的鴨血有一股較濃的腥臭味，顏色比豬血暗，彈性較好。因此烹調(diào)鴨血時(shí)可以用蔥、姜、辣椒等佐料去味，另外鴨血也不宜單獨(dú)烹飪，最好和其他食材搭配。

食用鴨血的禁忌

心血管疾病患者不宜常食鴨血。食用過多的動(dòng)物血，會(huì)增加人體內(nèi)膽固醇的攝入量。

腹瀉患者不宜多吃鴨血。因?yàn)轼喲信哦咀饔?，能?rùn)腸通便，很適合大便干結(jié)的人食用，但腹瀉患者食用會(huì)使癥狀加重。

沒有氽透的鴨血不能食用，會(huì)有細(xì)菌殘存。

春季補(bǔ)血養(yǎng)肝，動(dòng)物肝臟來(lái)幫忙

中醫(yī)學(xué)以四季配五臟，春季屬于肝臟，最適合養(yǎng)肝護(hù)肝，這就需要從飲食上進(jìn)行調(diào)理，應(yīng)選擇適合的食物，滿足肝臟的各項(xiàng)生理需求。動(dòng)物肝臟是補(bǔ)血養(yǎng)肝的最佳選擇，我們經(jīng)常食用的動(dòng)物肝臟大多為豬肝、雞肝和鴨肝，這些肝臟都是春季應(yīng)該常吃的食物。

動(dòng)物肝臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效

動(dòng)物肝臟含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)。其中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，可有效地防治夜盲癥，干眼病及角膜軟化癥等，還能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。

動(dòng)物肝臟還含有豐富的鐵，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。食用動(dòng)物肝臟可促進(jìn)產(chǎn)生新的紅血球，升高血色素，對(duì)惡性貧血有良好的治療效果。動(dòng)物肝中的維生素B2，還可以補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒。動(dòng)物肝臟中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。