配料∶ 紅棗若干。

調(diào)料：姜1塊、料酒、鹽各適量。

做法∶1、土雞洗凈切大塊，紅棗、香菇泡發(fā)去蒂，姜切片；

2、將土雞放入開水中焯一下，撈出洗凈瀝干；

3、將土雞塊、紅棗、香菇和姜片一同放入砂鍋內(nèi)；

4、鍋內(nèi)倒入沒過所有材料的開水，武火燒開，文火慢燉；

5、燉至肉爛，加入精鹽調(diào)味即可食用。

功效：提高免疫力，預(yù)防感冒。

胡蘿卜洋蔥雞腿湯

主料：雞腿、胡蘿卜、洋蔥各適量。

調(diào)料：姜、蔥、陳皮、高湯、鹽、胡椒粉各適量。

做法：1、雞腿洗凈剝?nèi)ルu皮，剁成塊狀， 胡蘿卜洗凈切滾刀塊、洋蔥切大塊備用；

2、將雞塊兒放入鍋中焯一下；

2、鍋中放入高湯、姜、蔥、陳皮煮開；

3、將雞腿塊、胡蘿卜塊入鍋武火燒開，文火燉20分鐘；

4、放入蔥頭、胡椒粉煮5分鐘，加鹽調(diào)味后再煮一會兒即可關(guān)火。

功效：健脾開胃，去濕補虛。

【烹飪小妙招】

雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”，烹調(diào)鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛，常有一股惡味兒，烹飪時可以適當(dāng)放些花椒、大料，即可驅(qū)除惡味兒。

食用雞肉的禁忌

肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉，因雞肉性溫，助火。

胃酸過多或胃出血患者不宜喝雞湯，因雞湯有刺激胃酸分泌的作用。

膽囊炎和膽結(jié)石患者不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。

急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者不宜喝雞湯。雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，腎功能不全者對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質(zhì)血癥。

感冒發(fā)燒、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重、肥胖、熱毒癤腫的人都不宜食用雞肉。

雞臀尖不宜食用，因它是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。

雞肉與一些食物相克，不能同食。如與芥末、大蒜共食可助火熱，無益健康；與菊花芝麻同食會中毒；與糯米同食會引起身體不適；與地瓜同食會腹痛；與生蔥、狗肉同食會導(dǎo)致直腸到肛門流血；與鯉魚同食會引起局部化濃性的疾病。

春季補鐵養(yǎng)肝，鴨血最佳

春季萬物復(fù)蘇，人體的新陳代謝也逐漸旺盛，此時，只有保持肝臟旺盛的生理機制，才能適應(yīng)自然界生機勃發(fā)的變化。春季養(yǎng)肝以食為先，應(yīng)多食用養(yǎng)肝護肝的食物。鴨血性平，營養(yǎng)豐富，可養(yǎng)肝血而治貧血，是養(yǎng)肝的最佳食品之一。

鴨血的營養(yǎng)價值與保健功效

鴨血也稱“液體肉”，通常被制成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。鴨血富含鐵，且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。多吃些帶有鴨血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。鴨血是人體污物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃鴨血。鴨血含有維生素Ｋ，能促使血液凝固，有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低，適合血脂高的人經(jīng)常食用。