在我們的食物中，對健康有益的維生素和礦物質(zhì)含量變得越來越少，這都是現(xiàn)代化的過錯。因為是現(xiàn)代化給我們帶來許多弊端，例如耕地中養(yǎng)料被耗盡、動物集中養(yǎng)殖和食品過于精致等。與此同時，由于吸煙、酗酒、緊張、環(huán)境污染等原因，我們身體承受的壓力也在與日俱增。每天我們都會聽到現(xiàn)代營養(yǎng)學者、生物專家和制藥行業(yè)代表這樣的齊聲合唱。在這種狀態(tài)下，如果一個人某天患上癌癥、心臟病、風濕病、皮膚松弛和精神抑郁等疾病時，連他自己都不會感到驚奇。

“維生素，越多越好！給身體帶來的只是更多的健康。”――一句廣告詞是這樣唱的。為了這個目的，有人推薦每天多吃各種生鮮果饌，而另一些人則建議多吃些被強化了維生素含量的糖果、麥片和果汁，或者干脆直接吞下復(fù)合維生素藥片或者膠囊。據(jù)說，經(jīng)常食用這種“營養(yǎng)補充物質(zhì)”(之所以叫這個名字，是為了避免作為藥品所需要的上市許可，及因此必須出具的藥物功效證明)，能消除由于各種物質(zhì)缺乏而出現(xiàn)的各類癥狀，還能增強人體免疫力、延緩衰老并增加身體的舒適感。但是實際上，這些產(chǎn)品提高的，無非是生產(chǎn)廠商的銷售額，還有產(chǎn)品經(jīng)理的身體舒適感。

我們擔憂：在過去幾十年里，水果和蔬菜的消費量一直在顯著增加，這又導致人們不斷建造溫室，嘗試新的運輸方法，改進儲存技術(shù)。也許，溫室中生長的西紅柿在各種物質(zhì)含量和生物功能上無法與野地中長的相比――但是在冬天，這種番茄總比在去年夏天就做好的番茄醬要強多了。在食物制品加工中，維生素被添加用作著色、提高與生產(chǎn)機械的親和性及延長儲存期限等。圈養(yǎng)牲畜吃了大量的維生素，其部分種類的維生素含量之高，以至歐盟食品科學委員會都提醒所有育齡期的婦女不要食用肝臟食品。因為部分肝臟食品中含有大量的維生素A，最不幸的是，只要吃上一小塊就可能導致母體中的胎兒畸形。

鑒于這種情況，直至今天也沒有看到一項足可證明維生素添加劑有效的、獨立的、可被調(diào)用的干預(yù)性研究成果。但這并不能阻礙人們引用一些能帶來反面意見的其他實驗。這中間最常被引用的就是“林縣實驗”。據(jù)稱，這個實驗證明了維生素E、β胡蘿卜素和硒能防癌。讀者中有哪位知道這個實驗是怎么回事嗎？

全美健康研究會也組織過一次“志同道合”的實驗。研究人員將維生素和微量元素制劑的消費與美國人口死亡率統(tǒng)計數(shù)據(jù)進行了比較。經(jīng)常服用此類制劑的人群，與那些死因相同但從不服用這類產(chǎn)品的人群相比，死亡率相同――而且與其他重要影響因素如食物營養(yǎng)供應(yīng)、飲用酒精類飲料、吸煙、體重和慢性疾病都沒有依賴關(guān)系。

營養(yǎng)添加食品的毛利潤是如此之高，連毒品販子都感到艷羨不已。因此，缺乏維生素的說法，更多的是媒體宣傳出來的。