剛剛搬到這里的時候，有一次買午餐，我曾到過這家店，但是在這家店內(nèi)，即使我和店員目光交匯，他也不會向你問好說“歡迎光臨”。店內(nèi)熒光燈散發(fā)出暗暗的燈光，店內(nèi)擺放著看起來就干巴巴得難以下咽的面包，快要過期的飲料，凝成一團(tuán)的沙拉，總之都是些不很新鮮的東西。我一點買的興致都沒有就出了店。雖然從那以后就再也沒進(jìn)去過，但是因為它開在商業(yè)街上，所以幾乎每天都要從這家店前走過，有時也會透過玻璃窗看看里面的樣子。

每到傍晚，這家面包店就會將沒有賣掉的商品擺在柜臺前半價銷售。我常常感嘆這家店到現(xiàn)在還沒倒閉真是個奇跡，這也許是由于這附近沒有像它一樣的面包店（總之，在東京二三區(qū)以內(nèi)是沒有），它也擁有一定需要店內(nèi)商品的顧客群的原因，才會讓它茍延殘喘直至今日。也許這家店也在以它自己的方式奮斗和努力，但是，至少他們沒有將這一點傳達(dá)給作為顧客的我。

雖然一些知名的超市、車站附近、百貨大樓內(nèi)購買東西的顧客人數(shù)要比這里多得多，但是我家附近的商業(yè)街還是會有顧客來的。電視報道上稱這里為“閃街”，狀況真是慘不忍睹。

例如，我出生的故鄉(xiāng)愛知縣岡崎市，那里的商店都集中在康生鎮(zhèn)的商業(yè)街上，所以總是擠滿了購物的人群，很是熱鬧。但是，現(xiàn)在這條商店街已經(jīng)看不到當(dāng)時的喧囂景象了。就連曾作為當(dāng)?shù)叵笳鞯陌儇浬痰晁邵辔荩苍?010年年初關(guān)門了。當(dāng)時比較熱鬧的店鋪大多數(shù)都已經(jīng)荒廢或面臨關(guān)閉。商業(yè)街的中心地帶現(xiàn)在蓋起了圖書館，那是一座擁有寬闊大廳的公共圖書館。

很多人都說事情之所以變成這樣，是由于附近建起了永旺（AEON）等大型購物中心，住宅區(qū)建造了很多超市，已經(jīng)可以滿足人們的需要了。

越是找借口，生意就會越冷清

但是，事情也不一定會必然如此，其實，我們換一種簡單的思路來想，在那些地方不能用希望的價格買到希望的產(chǎn)品，才是問題的癥結(jié)。

即使在商業(yè)街上，也有生意很不錯的店一直在努力，“大量購入和大量銷售毀了商業(yè)街”的說法只不過是借口而已。顧客選擇到那些店里購物，只不過是因為交通便利和信息通暢的原因，在某種程度上也算得上似乎不得已而為之，如果有其他選擇，相信多數(shù)人也不會執(zhí)著于某家店。

總而言之，生意冷清必然有冷清的原因。就像我前面說到的那家面包店，賣家如果沒有認(rèn)真學(xué)習(xí)的精神，固然是要自食苦果的。這家店完全沒有試著去哪家比較有人氣的店里買些東西，試著品嘗，也沒有親身體會一下別人的服務(wù)。即使他們真正想要學(xué)習(xí)，也不會將所學(xué)到的內(nèi)容應(yīng)用到實踐中去，這就是問題所在。

此外，有些店鋪能夠在營業(yè)時間內(nèi)將所有商品都銷售一空。而某些創(chuàng)新性的商品流行起來后，甚至全日本各地的人都跑來購買。像這樣的店鋪，基本上店內(nèi)都十分整潔，服務(wù)也很到位。店主會定期到某些人氣店鋪進(jìn)行調(diào)查，實際品嘗后，與自己的產(chǎn)品進(jìn)行比較。對流行趨勢進(jìn)行全盤把握，吸取別人身上那些“閃光”之處，從而彌補自身的不足。

在麻布十番有一家顧客評價很高的面包店，據(jù)說這家店的店主目前正在國外進(jìn)行為期一年的海外研修，這段時間她沒有把店鋪交給別人來打理，而是選擇了關(guān)門歇業(yè)。把店交給別人幫忙打理不是更能確保銷售額嗎？但是，顧客所需要的卻是“她所制作的面包”。不被眼前的利益所蒙蔽，重視與顧客間的信賴關(guān)系，這就是這家店鋪的真正魅力。

常常去她那里購買面包、吐司和三明治的一家咖啡廳店主說：“沒有辦法，自從換了別家的面包，像往常一樣每天早上來吃吐司的顧客們也突然間不來了?！?/p>

雖然已經(jīng)得到別人的認(rèn)可說面包很好吃，但她卻仍不斷改良和完善自己的制作水平，實際上，這才是理所當(dāng)然的事，但也是許多人不能夠執(zhí)行的基本行動。

“如果沒有倒閉的覺悟，索性就不要開蕎麥店”

以前，日本餐飲集團(tuán)當(dāng)時的大林豁史社長曾參加過“威爾士宮殿”這個電視節(jié)目。他曾在電視中說，在東京大學(xué)畢業(yè)后，他開了一家名為“鮑茲”（Baltz）的咖喱店，現(xiàn)在經(jīng)營“洋面屋五右衛(wèi)門”、“雞蛋和我”、“土雞”、“大蒜面屋五右衛(wèi)門”、“炭火炭燒舌郎”、“莫扎特”、“紅蜻蜓”、“洋食淺草軒”等多家餐飲店鋪，在自己所經(jīng)營的所有企業(yè)中，餐飲業(yè)的利潤最高。

在日本餐飲集團(tuán)，充滿了超出業(yè)界常識范圍的各類好點子。例如，一般情況下人們會選擇在地價便宜的郊外建設(shè)工廠，但他們的工廠卻建在距離市中心很近的田園調(diào)布（日本地名）。社長認(rèn)為“這是因為如果建在郊外，人們往來很浪費時間，很沒有效率”，這就是說，不給人們的采購帶來不便，這就是利益。

在大林豁史社長介紹過幾點他的獨到見解后，主持人村上龍問了他一個問題：“如果一個人找您商量，想在您退休之后合開一家餐館，您會怎樣回答他呢？”

對于這個問題，社長回答道：“我會給他忠告，讓他放棄這個念頭。”因為即使像日本餐飲集團(tuán)這樣有經(jīng)驗、有能力的企業(yè)，在它所開的10家店中，也僅有8家獲得了成功。如果一個人想開店的話，至少要開兩家才行。無論為了開店做了多少市場調(diào)查，只要不將店實際開起來，誰都不知道能否成功。店鋪的經(jīng)營是“活的”東西。

他經(jīng)營多種商業(yè)類型的原因之一，就是租用某個商鋪后，當(dāng)某種商業(yè)形式的店鋪經(jīng)營不善時，可以試著做其他類型的店鋪。例如，在某些地段就算日本料理店失敗了，但改成面包店的話，就會經(jīng)營得十分順利，這也說明，若是不做嘗試，是永遠(yuǎn)不會知道結(jié)果的。

另外一個理由則是利益的投資保障。這么說似乎有些極端，但是，即使10家店鋪中有8家出現(xiàn)赤字情況，剩下的兩家若是能夠賺到超出這個赤字?jǐn)?shù)的利潤，這10家店鋪就能夠持續(xù)經(jīng)營下去。