飲食與健康之間到底有怎樣的關(guān)系？膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整能否改善患者的健康狀況？如何飲食才能更健康？這就是《救命飲食：中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》要回答的問(wèn)題。

本書以作者所主持的美國(guó)康奈爾大學(xué)、英國(guó)牛津大學(xué)、中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院、中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心從1983年到1989年聯(lián)合主持的一項(xiàng)飲食結(jié)構(gòu)差異對(duì)身體健康的影響的研究為切入點(diǎn)，整理綜合了相關(guān)的836篇營(yíng)養(yǎng)學(xué)和流行病學(xué)研究文獻(xiàn)，科學(xué)系統(tǒng)地闡述了以純植物性食物膳食結(jié)構(gòu)在預(yù)防和治療疾病的重要作用。本書立意鮮明、內(nèi)容翔實(shí)、全面縝密、引經(jīng)據(jù)典、深入淺出，是一部大道至簡(jiǎn)、發(fā)人深省、行之有效的力作。書中所闡述和倡導(dǎo)的純植物膳食健康營(yíng)養(yǎng)理論，堪稱是一次營(yíng)養(yǎng)學(xué)的哥白尼革命。

我與美國(guó)坎貝爾教授素昧平生。雖然我們同時(shí)各自從事醫(yī)學(xué)健康科學(xué)研究，但由于我們的具體研究專業(yè)方向不同，我對(duì)當(dāng)年坎貝爾教授在中國(guó)主持開展的這項(xiàng)歷時(shí)數(shù)十年的研究項(xiàng)目并不熟悉。直到本書在2006年首次在中國(guó)翻譯出版后，我才有機(jī)會(huì)讀到坎貝爾教授的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究項(xiàng)目的內(nèi)容。讀后深感與坎貝爾教授的觀點(diǎn)相知為晚，我多年來(lái)對(duì)醫(yī)學(xué)和健康發(fā)展反思和求索中得到的整體醫(yī)學(xué)觀竟然與坎貝爾教授從中國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究項(xiàng)目中所得到的結(jié)論如此相似。我更是由衷地敬佩坎貝爾教授的嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)，忠于科學(xué)，堅(jiān)持真理，敢于說(shuō)真話，勇于為了大眾的健康挑戰(zhàn)西方社會(huì)的飲食傳統(tǒng)、生活方式、片面追求商業(yè)利益的精神！

在《救命飲食：中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》中文版再版之際，在這里，我向廣大讀者鄭重推薦此書。希望它能夠?qū)χ袊?guó)百姓改變膳食結(jié)構(gòu)、促進(jìn)身體健康，并進(jìn)一步促進(jìn)全社會(huì)健康觀念的變革發(fā)揮重要作用。中國(guó)是人口大國(guó)，百姓膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化所帶來(lái)的健康面貌的改善，不但會(huì)大大降低全社會(huì)的醫(yī)療負(fù)擔(dān)，而且必將對(duì)生態(tài)環(huán)境的改善起到重要作用。

中國(guó)工程院院士