采訪對象：尹芳，女，21歲，吉林通化馬鹿溝鎮(zhèn)人

人數(shù)總量：北京約7~8萬人

群體特征：在酒店、飯店、餐廳、餐館里端茶倒水、傳菜上飯

月均收入：800~1200元左右

對于尹芳來說，找份工作并非難事，京城絕大多數(shù)餐館都貼著招工啟事，她從家鄉(xiāng)來北京一直就做這份工作，現(xiàn)在的她怎么說也算得上是個有工作經(jīng)驗的服務(wù)員，再加上她相貌清秀，口齒清楚，所以一般的餐館都不會拒絕聘用她。但做服務(wù)員，讓尹芳覺得很不踏實，因為服務(wù)員是個吃青春飯的職業(yè)，隨著年齡的逐漸增大，她又該何去何從呢？

尹芳來自東北農(nóng)村，來北京前，曾在通化市的一家餐館打過工，每月能拿到500元左右的工錢，但干的活很雜，工作內(nèi)容包括拖地、抹桌子、整理包廂，傳菜、端茶倒水，甚至洗菜、洗碗、洗碟子都要幫忙。時間一長，一起的不少姐妹都受不了那份苦，有幾個和尹芳處得不錯的姐妹決定來北京打工，尹芳也跟了出來。

在北京找了一圈工作，因為尹芳只讀到了初中畢業(yè)，大多數(shù)工作都以她學歷低為由拒絕了她的工作要求。無奈，尹芳只得重操舊業(yè)，干起端盤子的活兒。

尹芳現(xiàn)在工作的這家餐館的老板是個東北人，尹芳說出門在外，在老鄉(xiāng)開的餐館里打工，老板或多或少會給她們一些照顧。餐館包她們吃住，一個月給她1000元錢，酒水提成另算（白酒一般一瓶有1元錢的提成，啤酒有05元錢的提成），這讓尹芳很滿足。尹芳每天的工作時間基本從上午10點一直到晚上10點，周末生意比較好的時候，得加班，有時一個月能輪休一天。尹芳說自己在北京沒什么親戚，輪休的這一天也基本是在餐館幫忙。

在餐館工作，尹芳說忙點累點不要緊，只要能按時發(fā)工資就行。“我的兩個小姐妹打工的那家餐館就讓她們睡板鋪，天氣一天比一天涼了，被子也很潮，工資還不一定能按時拿到。對她們打工的來說，不怕睡桌椅板凳、吃粗茶淡飯，只要給開工資就行?？稍谟行┎宛^辛苦干上一個月，老板往往找茬把她開除，一分錢也不給。還有的餐館說一套做一套，當初聘用許諾的種種優(yōu)惠待遇都兌現(xiàn)不了?！?/p>

做了3年服務(wù)員，尹芳已經(jīng)習慣了很多事情，比如稱呼——“以前工作的那家川味餐館，有的顧客叫我們幺妹兒，更多的顧客就直接沖我們喊‘喂、哎’，可能是覺得叫‘小姐’不合適吧！而現(xiàn)在我們餐館因為經(jīng)營的是東北菜，所以許多顧客叫我們翠花，不是有那首歌嘛——翠花，上酸菜！我覺得這個稱呼挺好的，聽上去也很親切，會讓我們覺得離家不遠?！?/p>

“我們餐館最近招的大多數(shù)是男服務(wù)員，聽老板說，男服務(wù)員體力要比女服務(wù)員好，而且，平時采購忙不過來時，男服務(wù)員也可以幫上忙。還有，就是有些喝醉酒的顧客會鬧點事，遇到這種狀況，我們女服務(wù)員很難解決，有時候處理不好，反而會把事情弄復(fù)雜了。這些時候，還是他們有優(yōu)勢?！币贾钢宛^門口的男服務(wù)員說。

尹芳說她們每天都要接觸到形形色色的顧客，有些比較挑剔的顧客會因為飯菜不可口、或是飯菜不干凈、或是介紹菜單不詳細而訓斥她們。而那個時候，尹芳說不管是不是自己有錯，都要盡可能地向顧客賠禮道歉，因為這關(guān)系到餐館的生意，如果得罪了顧客，那就別指望有回頭客了。“可有的顧客很明顯就是不愿意付賬，一桌菜都快吃完了才說飯菜不干凈，我們說給他們換菜，他們也不愿意，硬是要求免餐費。這個時候，我們最為難，因為我們每個服務(wù)員有專門負責的桌位，如果餐館老板考慮餐館聲譽，決定免餐費的話，那么除了要扣廚師的工資外，也要扣我們的錢。”

“那也只是少數(shù)現(xiàn)象，絕大多數(shù)的顧客對我們還是很友好的。顧客的一聲‘謝謝’‘麻煩你’都是對我們工作的肯定，這時候，再有任何委屈也覺得沒什么了?！币夹χf。

顧客是上帝，這句話讓尹芳體會起來更加深刻?！安宛^的工作守則要求我們對待每位客人都要笑臉相迎，說實在的，每天大強度的工作，我們本來就已經(jīng)吃不消了，有時候真的是笑不出來了?。　?/p>

對于未來，尹芳沒有太多的規(guī)劃，她也曾想報個班學點東西，可一拿起書就頭疼，沒辦法，自己不是讀書的那塊料兒，要是現(xiàn)在回到農(nóng)村老家去，她反倒不適應(yīng)了，能在北京找個金龜婿則是她目前的打算?！案改覆蛔屛艺掖蚬ぷ?，他們希望我能找個家在北京的對象，可像我們這樣的農(nóng)村姑娘，沒有學歷，沒有北京戶口，也沒人給介紹，怎么可能找到稱心如意的對象??！”