<龐恩元 />

1969年3月，正在北京飯店工作的我聽到了一個(gè)特大喜訊，中央辦公廳領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我講，準(zhǔn)備調(diào)我到毛主席身邊當(dāng)廚師。我激動(dòng)的幾天幾夜沒睡好覺，心想這不是做夢(mèng)吧。那時(shí)候，正是全國上下高唱“東方紅”、“大海航行靠舵手”“敬祝毛主席萬壽無疆”的年代，人們對(duì)毛主席的敬仰達(dá)到空前。對(duì)一個(gè)普通的工人來說，能到毛主席身邊去工作，那興奮的心情可想而知。

我擅長西餐，另一位已在主席身邊工作的韓師傅擅長中餐，我們兩個(gè)人密切配合，共同為毛主席服務(wù)。

我總是在想：怎樣把毛主席的飯菜做得更好，讓他老人家吃好，讓辦公廳領(lǐng)導(dǎo)放心呢？強(qiáng)烈的責(zé)任感重重地壓在我的心頭。我回顧自己在北京飯店工作的經(jīng)驗(yàn)，琢磨著怎樣完成好組織上交給的光榮而艱巨的任務(wù)。不僅要做好西餐，而且要盡快學(xué)會(huì)做中餐，做毛主席喜歡吃的湖南特色的中餐。我虛心向韓師傅學(xué)習(xí)，特別是在實(shí)踐中注意總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。毛主席每進(jìn)完一次餐后，我都要仔細(xì)地觀察由服務(wù)員收回來的碗碟，看哪樣菜主席吃得多，哪樣菜吃得少，從中分析哪樣菜是主席愛吃的，哪樣菜主席不愛吃，找出原因，不斷改進(jìn)，不斷提高。

在從中央辦公廳領(lǐng)導(dǎo)同志的提示和自己的觀察中，我逐漸了解掌握了毛主席用餐的時(shí)間規(guī)律，努力適應(yīng)毛主席晚上工作，白天休息的作息習(xí)慣，做到24小時(shí)全天候服務(wù)，隨叫隨到，讓毛主席吃好。

由于我工作認(rèn)真，服務(wù)踏實(shí)，廚藝又好，中央辦公廳領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我很滿意，原本只是讓我在毛主席身邊試干一段時(shí)間，結(jié)果卻被留了下來，而且一干就是8年，成為毛主席身邊工作時(shí)間最長的廚師。

有一次，毛主席問我：“你是哪里人？”我回答說：“天津人。”毛主席風(fēng)趣地說：“你們天津的狗不理包子，還有十八街麻花，耳朵眼炸糕，合稱‘天津三絕’。”毛主席又問：“那你會(huì)做狗不理包子嗎？”我慚愧地回答道：“我不會(huì)?！敝飨@次問話以后，我心里感到很內(nèi)疚，埋怨自己沒有學(xué)會(huì)做狗不理包子，要不然，做頓包子給主席調(diào)劑伙食那該多好。我暗暗下定決心，一定要盡快學(xué)會(huì)。我先是在北京一家天津包子鋪學(xué)習(xí)，向有關(guān)廚師學(xué)做包子。不幾天我給主席做了幾個(gè)包子，主席嘗了嘗，說：“不像！”我一聽，心里“咚咚”地跳得難受。辦公廳領(lǐng)導(dǎo)知道這個(gè)情況后，決定派我到天津去專門學(xué)習(xí)做狗不理包子。來天津之前，中央辦公廳給天津有關(guān)部門打電話進(jìn)行聯(lián)系。有一天，我和另外一位同志以總參謀部機(jī)關(guān)食堂的名義來到天津狗不理包子鋪學(xué)習(xí)。店領(lǐng)導(dǎo)和師傅們很重視。師傅們把做包子的幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如和面、打餡、捏包子都做了仔細(xì)的講解、示范，并讓我和他們一起操作。我在天津?qū)W了一天就返回北京，給毛主席做了幾個(gè)包子，主席吃了后風(fēng)趣地說：“這回還差不多！”