富蘭克林把節(jié)制放在十三項(xiàng)美德的第一項(xiàng)，在他看來，過猶不及，人生永遠(yuǎn)是平衡的哲學(xué)，會(huì)節(jié)制的人，才有健康的身體和幸福的人生。

印度的圣人甘地，一生中斷食了無數(shù)次。當(dāng)他70歲高齡時(shí)，還曾經(jīng)一次斷食70多天。南非共和國的福斯達(dá)夫人，61歲時(shí)斷食101天，是世界上目前可以考證的最高的斷食紀(jì)錄。還有這么一個(gè)故事：

1910年左右，英國愛爾蘭鬧獨(dú)立，克爾庫市市長摩克與另外10人被關(guān)進(jìn)監(jiān)獄，大家集體絕食，以反抗英國政府。絕食到20天左右時(shí)，英國政府就征召了神甫，并通知他們的家屬準(zhǔn)備后事。

可是時(shí)間一天天過去了，到了第30天、40天、50天，他們還是活得好好的。到了第70天，報(bào)紙上登出的消息仍然是：沒人死亡；第74天時(shí)，市長摩克才死亡，但他并不是死于饑餓或營養(yǎng)不良，而是醫(yī)生的誤診；到第88天，又死了一位；其余九位在第94天終止了絕食，不久都恢復(fù)了健康。

請(qǐng)注意，故事中的那些人并不是在辟谷，而是在絕食。絕食都能堅(jiān)持近百天不死，可見正確的辟谷對(duì)于一般人而言，堅(jiān)持三五天，或十多天，應(yīng)該是沒有問題的。

前蘇聯(lián)大文豪托爾斯泰說：“當(dāng)我們的身體成為被宰殺動(dòng)物的活動(dòng)墳場(chǎng)時(shí)，我們?cè)跄芷谕@個(gè)世界能有理想的地方？”他身體力行以斷食來養(yǎng)生，并對(duì)斷食給以了很高的評(píng)價(jià)：“斷食不只是健康，更是靈魂的喜悅。”

前蘇聯(lián)科學(xué)家柴可夫說：“在我看來，這個(gè)時(shí)代最偉大的發(fā)現(xiàn)，就是使人通過合理的斷食而變得更年輕。我已經(jīng)85歲了，并為身體靈活而感到驕傲，我可以很容易地做以頭頂?shù)囟沽⒌蔫べ?dòng)作。我一天只吃兩餐，每周斷食24小時(shí)。一年內(nèi)總有三四次，一次斷食七到十天。我相信人可以活到120歲，之所以早死，是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)。我有完美的健康、充沛的活力，是因?yàn)槲易裱俗匀坏姆▌t。斷食是健康的關(guān)鍵，它能凈化體內(nèi)的細(xì)胞。如果你想要身心都健康，有活力，今天就開始斷食吧！”

作家辛克雷也說：“經(jīng)過斷食，我找到了完全的健康。”

愛因斯坦說：“我認(rèn)為素食者的人生態(tài)度，是出自單純的生理上的平衡狀態(tài)，對(duì)于人類的理想是有益的?！?/p>

這些偉人們的切身體驗(yàn)，為空腹養(yǎng)生提供了一些成功的明證。但很顯然，他們斷食的初衷，都是為了順應(yīng)自然，順應(yīng)天意，恢復(fù)人體的本能，而并非過激的絕食。今天的我們，在專家或醫(yī)生的指導(dǎo)下，結(jié)合自身特點(diǎn)，正確運(yùn)用斷食，就會(huì)收到很好的治病、養(yǎng)生的效果。但如果亂用，也會(huì)有很大的危險(xiǎn)。特別是單純以減肥為目的的斷食，如果使用不當(dāng)就會(huì)危害很大。這些問題，我們將在后面的章節(jié)中講到。