腐乳是紹興有歷史性的產(chǎn)品，和紹興老酒一樣馳名。早在明代嘉靖年間，紹興腐乳已運(yùn)銷各地。開(kāi)始由紹興幕友（俗稱紹興師爺）帶到華北一帶，逐漸引起各地注意。由此爭(zhēng)購(gòu)日繁，聲譽(yù)鵲起，它不僅暢銷兩廣、華北和港澳，還遠(yuǎn)銷新馬，印尼，泰國(guó)，緬甸等處。經(jīng)銷腐乳的商店，還往往掛有“紹興南乳”的招牌?！跋毯唷贬u園出品的腐乳，1909年參加“南洋商業(yè)會(huì)”曾獲得過(guò)金質(zhì)獎(jiǎng)牌，1916年在“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”上又曾獲金質(zhì)獎(jiǎng)牌和榮譽(yù)獎(jiǎng)狀。

紹興腐乳之得為名產(chǎn)，并不是偶然的，它選用上等黃豆、紹興名酒、古田紅曲、優(yōu)良醬籽和秀潤(rùn)的鑒湖水配合制成，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，解腥去膩，幫助消化，久不變質(zhì)等特點(diǎn)，因而深受人們的歡迎。江浙農(nóng)民，一到夏秋，差不多每餐必備；廣州、香港一帶，除佐餐外，還以紅乳制作糕餅，稱“南乳月餅”；茶館酒樓，也有用以煮茶當(dāng)醬的；紹興人更有以腐乳鹵豬肉者，堪稱佳品。

紹興腐乳產(chǎn)品分“紅方”、“醉方”、“青方”、“棋方”4類?！凹t方”又分“太方”、“門頂”、“三酥”、“門大”、“大方”、“行大”6種，都是色深紅、味鮮美，含豐富蛋白質(zhì)?！白矸健狈帧伴T醉”、“單醉”2種，顏色淡黃?！扒喾健狈帧绊斍唷?、“門青”、“行青”3種，青方不用酒，色青白，俗稱“臭豆腐”，當(dāng)?shù)厝撕軔?ài)吃?！捌宸健比缫涣Ａ７叫纹遄樱鄂r且柔，常作贈(zèng)送遠(yuǎn)方親友之禮品，因塊小，故只稱斤兩，不點(diǎn)塊數(shù)。

聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在紹興腐乳越做越好，不僅暢銷大江南北，而且在國(guó)外也重振聲譽(yù)。同時(shí)紹興咸亨食品廠還恢復(fù)了“花雕”腐乳生產(chǎn)?！盎ǖ瘛备橄瘛盎ǖ瘛泵谰埔粯?，由富有經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)秀技師，選上等南乳，裝人洗凈曬干的罐內(nèi)；每放二層，加麥面一層，每罐裝六層，約280――300塊；裝好后，灌入狀元紅老酒，面上再加麥面和鹽，然后加蓋密封；再在罐外用彩色瓷泥雕塑出精致的“稽山鑒水”、“蘭亭”等風(fēng)景畫，并在罐口鐫上“中國(guó)紹興腐乳”字樣。