塞外古鎮(zhèn)平泉，有一家餐館字號(hào)叫“五奎園”?！拔骞鐖@”有道名菜叫“改刀肉”。

清朝道光年間，御膳房有七位廚師，爭(zhēng)相創(chuàng)造新菜譜。主廚師劉德才想，用豬肉、水筍并炒，其味道可能更佳，經(jīng)多次試驗(yàn)，終于炒出美味佳肴。獻(xiàn)給皇上，道光帝備加稱贊。因?yàn)檫@道菜在刀工上經(jīng)過多次改進(jìn)，故名“改刀肉”。其做法是：用四成豬臀尖瘦肉，一成豬脖領(lǐng)肥肉，先切成極薄的肉片，然后瘦肥肉按四比一搭配，再順切成火柴梗粗細(xì)的肉絲。粗細(xì)要均勻，不能連刀，不能切成韭菜扁，不能切成老鼠尾（一頭粗、一頭細(xì)）。切筍絲更精細(xì)，先將發(fā)泡好的水筍，用骨湯煮一遍，然后切成如紙的薄片，再頂?shù)肚谐扇绨l(fā)的細(xì)絲。最后，配以口蘑湯、雞鴨湯、料酒、陳醋、香油、白油、蔥、姜、蒜等各種調(diào)料。

劉德才創(chuàng)造了此味佳肴，到老了，還是被趕出皇宮。他孤身一人，輾轉(zhuǎn)出京，流落到塞外八溝（即平泉）。當(dāng)時(shí)的八溝是塞外通向關(guān)里的重鎮(zhèn)，行客往來，商賈云集，有“拉不敗的哈達(dá)（今赤峰），填不滿的八溝（今平泉）”的盛譽(yù)。劉德才定居下來，在鎮(zhèn)上開了一座小餐館。由于烹調(diào)技藝超群，引來八方顧客，生意十分興隆。許多顧客在這里吃過“改刀肉”以后，還要再買上幾盤，裝在食盒里，帶回故鄉(xiāng)給家人品嘗。更有蒙古王爺每年進(jìn)京路過這里，總要帶上“改刀肉”到京饋贈(zèng)親友。

劉師付過世后，五個(gè)徒弟謹(jǐn)遵師囑，合力辦好餐館，興旺不減當(dāng)初。一日，共同商量起個(gè)字號(hào)，大師兄說：‘我們五個(gè)是一師之徒，起字號(hào)也應(yīng)按這個(gè)意思起，就叫‘五奎園’怎樣？”眾兄弟拍手稱贊。于是請(qǐng)來舉人任維嵐隸書“五奎園”金字匾額。

“五奎園”師兄弟五人，各收門徒，代代相傳，歷傳八代，160余年，據(jù)說，牌號(hào)至今未倒，名聲未衰。