北京的家庭主婦，大都心靈手巧，且能安之若素，一日三餐，崇尚節(jié)儉，一向講究物美價廉，即使是春節(jié)期間的年菜，亦不求奢靡，總以好吃又不貴為原則。

主婦們自動磨練出來的一雙巧手，每逢春節(jié)便越發(fā)有了用武之地，花錢有限，而做出的菜肴卻是雕飾各樣兒，樣樣兒漂亮，樣樣兒清香，樣樣兒可快朵頤。

以甜涼菜論，當(dāng)以“辣菜”、“芥末墩”、“玫瑰棗”、“糖醋酥魚”為絕妙之品。辣菜是用芥菜頭切片，大蘿卜切絲，煮熟后連湯倒進小壇兒里，密封使不透氣，經(jīng)三四日即成。食用時佐以香油米醋，其味辛辣鉆鼻沁肺，湯味兒尤美，大有健脾開胃去油膩之功效，老少咸宜，無不喜食。

芥末墩本系滿族小菜兒，以其味美而漢族競相效仿。將葉兒多、幫兒嫩的白菜心切成一寸厚小段兒，以沸水焯之半熟為度，撒以烘烤后的芥末面及白糖、高醋，俟涼透后食之，香甜而酸辣，清涼而爽口，佐酒下飯皆宜。

玫瑰棗以含糖量極高之密云小棗為主料，洗凈后去蒂，拌之以糖桂花煮之，其色紫紅而油亮，味奧甜并有濃郁的玫瑰香味。

糖醋酥魚非野生的小鯽魚莫屬，其味之鮮全在一個“野”字上。僅去其內(nèi)臟，洗凈置于沙罐中，調(diào)以蔥、姜、蒜、醬油、米醋和白糖，微火燜三數(shù)小時，則鱗刺皆酥入口即化，甜酸適口，風(fēng)味鮮美，實乃魚中之佳品也。

主婦們制造的“白內(nèi)”，葷而不膩，與眾不同。其名又稱“白片肉”或“白煮肉”，本是滿族人祭祀及平時常吃的風(fēng)味菜肴。漢族人亦多喜食之。主料選豬腎尖，切成大塊入鍋以清水煮熟，泡于湯中，待涼撈出，切成薄片，佐以蒜泥、醬油、韭菜花、辣椒油食之，其味香嫩適口而遠勝于燉肉。滿族興盛時，除夕必煮白肉兩三鍋，除祭祀所用少許外，其余皆贈予親友及鄰居品嘗、分文不取而只重在聯(lián)絡(luò)感情，蓋古之遺風(fēng)也。

“豆兒醬”與“炒咸什”，是制造頗為繁瑣的兩道年菜，其名稱與內(nèi)容，已漸漸被人遺忘，而知其做法者，已寥寥無幾矣。

豆兒醬之用料，有豬爪尖、薰豆腐干、青豆、黃豆、蠶豆、花生仁、甜杏仁、核桃仁、紅胡蘿卜丁、腌水芥丁以及蔥白、姜片、花椒、大料、醬油、料酒凡十六種，以鐵鍋或銅鍋先后煮之合為一體，熟而不糜為度，貯藏于盆內(nèi)，涼后凝結(jié)得十分筋刀（北京土語，謂食物有韌性），以鐵鏟切取入盤中，色彩斑斕誘人食欲，味道之美難以言傳。如今市場所售之“肉皮凍”與豆兒醬相比，當(dāng)棄之垃圾筒也。

炒咸什者，即將醬瓜兒、醬蘿卜、醬疙瘩等十樣咸菜細切成絲，以涼水拔去咸味兒，加香油、芝麻、白糖、香菜芥用火文炒之可也。味道極其清香爽口，亦為滿族傳與漢族之絕妙年菜。