砂糖溶解后可以再度凝結(jié)

砂糖分子和水分子都處于不斷運(yùn)動(dòng)的狀態(tài)。當(dāng)我們把砂糖放進(jìn)水里的時(shí)候，砂糖分子和水分子一邊運(yùn)動(dòng)，一邊相互吸引，然后相互溶解。但是，杯子里發(fā)生的相互吸引的動(dòng)作，不只發(fā)生在砂糖分子和水分子之間。水分子除了吸引砂糖分子以外，還會(huì)吸引其他的水分子。砂糖分子也是一樣，在吸引水分子的同時(shí)，也不斷地在吸引著其他的砂糖分子。雖然我們的眼睛直接看不見這些變化，但是在水杯里，確實(shí)不停地在發(fā)生這樣的事情。砂糖在水中溶解，而且還可以再度變回砂糖。

如果在水中放入一勺砂糖，我們會(huì)看到，溶解了的砂糖的數(shù)量，要比未溶解的砂糖數(shù)量多得多。如果繼續(xù)往水里放砂糖，放兩勺、三勺、四勺、五勺……又會(huì)發(fā)生什么樣的事情呢？新放進(jìn)去的砂糖分子也會(huì)溶于水。但是，這時(shí)由于砂糖的數(shù)量很多，所以比起砂糖分子和水分分子之間的吸引力，砂糖分子之間的吸引力會(huì)更強(qiáng)。所以砂糖分子之間會(huì)更容易相互吸引，眾多的分子聚集在一起，就會(huì)重新變成糖粉。當(dāng)水中的水分子數(shù)量和砂糖分子數(shù)量達(dá)到一定比例以后，砂糖就不會(huì)繼續(xù)溶解。我們將其稱為砂糖的“飽和溶液”。一種物質(zhì)溶于另一種物質(zhì)，通常是指一種固體狀態(tài)的物質(zhì)，均勻地分布在另一種液體之中。但是，并不只是固體溶于液體才能稱為溶解。液體和液體之間也可以相互溶解，液體和氣體之間也可以相互溶解，就連固體和固體、固體和氣體、氣體和氣體之間也可以相互溶解。例如，將酒精倒入水中，酒精和水就能很好地相互溶解。這時(shí)我們說：酒精極易溶于水。當(dāng)然，在生活中，液體和液體之間相互溶解的時(shí)候，我們更習(xí)慣說混合而不是溶解。

空氣可以溶于海水之中。這是液體和氣體之間的溶解，魚兒正是靠著呼吸溶解在海水中的空氣生存的。如果海水中沒有空氣，那么魚兒就無法生存。那么，空氣是如何溶解在海水中的呢？

在海水的最上方，也就是海面上，海水和空氣總會(huì)發(fā)生直接的接觸。海面上就像熱鬧的市場一樣，是十分嘈雜的地方。市場里會(huì)聚集著要進(jìn)入市場買東西的人們，從市場出來的人們，人們相互擁擠著不停地運(yùn)動(dòng)。在海面上也會(huì)發(fā)生這樣的事情。由于水分子和空氣分子不停地運(yùn)動(dòng)著，所以它們之間會(huì)不斷地相互碰撞。這時(shí)，水分子會(huì)來到水面以外，空氣分子也會(huì)進(jìn)入到水中。這樣一來，空氣分子就會(huì)進(jìn)入到水分子之間，于是空氣便溶在了海水之中。