就因?yàn)橹袊?guó)釀酒技術(shù)甚為發(fā)達(dá)，所以古來(lái)所釀造之酒類品目甚為繁多，見(jiàn)于宋人者如李?！独m(xù)北山酒經(jīng)》即有四十六種，張能臣《酒名記》所記府邸、酒樓、地方之名酒近二百種、宋伯仁《酒小史》更載歷代名酒百余種；而今人曾縱野所編著之《中國(guó)名酒志》，分白酒、黃酒、葡萄酒果露酒、啤酒四類，計(jì)收名酒二十二種，優(yōu)質(zhì)酒五十八種；而臺(tái)灣之啤酒、金門(mén)之陳高，亦有口皆碑。則中國(guó)酒文化真是垂數(shù)千年而煌煌乎彰明較著。我們甚至于可以說(shuō)，沒(méi)有悠久昌明文化的國(guó)家，必然釀造不出清醇芳香的美酒。

但是，"酒文化"的范圍何其浩瀚，即"制曲釀造法"，已足供化學(xué)家寫(xiě)作專書(shū)。筆者雖然以此杯中物倡導(dǎo)"人間愉快"，有所論說(shuō)，但涉獵所及，實(shí)屬寒儉。只是一得之愚，往往如鯁在喉，不吐不快，擬從"酒之禮俗"、"酒之禍福"、"酒之人物"、"酒之文學(xué)"略作觀照，希望藉此聊供"吾徒"談助而已。敢從"酒之禮俗"說(shuō)起。

一、飲酒四部曲

(1)拜、祭、啐、卒爵

古人飲酒，就"儀禮"而言，約有"四部曲"：拜、祭、啐、卒爵。就是先做出"拜"的動(dòng)作表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，以祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，嘖嘖稱美，令主人高興；最后仰杯而盡。"卒爵"，也就是"干杯"，這是古人的禮。因?yàn)楣啪频?，干杯不算難事。

而"干杯"，今人每說(shuō)"先干為敬"，但古人卻是"后干為敬"。

《禮記·曲禮》說(shuō)"侍飲于長(zhǎng)者"，"長(zhǎng)者舉未釂，少者不敢飲。"意思是說(shuō)陪侍尊長(zhǎng)喝酒，尊長(zhǎng)舉杯未干，年少的，就不敢喝。而賓主之間，則是客客氣氣，有節(jié)有度：主人敬客人酒叫"酬"，客人回敬主人酒叫"酢"；敬酒時(shí)總要說(shuō)句類似"祝您長(zhǎng)命百壽"的話語(yǔ)，所以敬酒又叫"為壽"。

普通"為壽"以三杯為度?！抖Y記·王藻》說(shuō)，君子飲酒，飲了一杯，表情肅穆恭敬；飲了兩杯，顯得溫雅有禮；飲了三杯，心情愉快而知進(jìn)退。這是筵席上禮節(jié)的分寸，因?yàn)槿绻?酒過(guò)三巡"猶然不止，量淺的人難免失態(tài)?！蹲髠鳌酚涊d晉靈公賜趙盾飲酒，埋伏甲兵要攻殺趙盾，趙盾的貼身侍衛(wèi)提彌明察覺(jué)陰謀，急忙登階入堂，說(shuō)："臣侍君宴，過(guò)三爵，非禮也。"于是扶出趙盾逃難。可見(jiàn)"三爵"是禮，過(guò)了三爵，就可以不受禮節(jié)約制而縱飲為歡了。所以曹植詩(shī)《箜篌引》說(shuō)："樂(lè)飲過(guò)三爵，緩帶傾庶羞；主稱千金壽，賓奉萬(wàn)年酬。"儀禮中的飲酒，最后也有"無(wú)算爵"，意思是說(shuō)，能喝多少就喝多少，不必計(jì)較杯數(shù)了。也因此《論語(yǔ)》說(shuō)孔子的飲酒觀是："唯酒無(wú)量，不及亂。"孔子的意思是，只要不酒后失態(tài)惹是非，酒愛(ài)怎么喝都可以。