☆纖維素

纖維素是構(gòu)成果實細胞壁和輸導組織的主要成分。也是人用來保健的重要營養(yǎng)素。對于不同的水果，所含纖維素的多少?會直接影響水果的品質(zhì)，如纖維素太多或較粗，食用時就感覺粗老。

☆糖

水果含糖，這是必然的，因為常識告訴我們水果大多都是甜的，所以水果含糖無可厚非。在水果的糖分中，有葡萄糖、蔗糖和果糖三種。成熟的水果含糖較多，所以吃起來更甜。

☆有機酸

有機酸也是人體所需的一種重要營養(yǎng)素，它是果實酸味的來源。在水果中，含有多種有機酸，但以蘋果酸、檸檬酸、酒石酸為主，通常稱為果酸。不同的水果，所含的酸種類也不同，比如，柑橘類果實只含有檸檬酸，葡萄中則以酒石酸為主，而大多數(shù)的果實含蘋果酸。

?☆果膠物質(zhì)

果膠物質(zhì)也是人類所需的重要營養(yǎng)物質(zhì)。是植物組織中普遍存在的多糖化合物，也是構(gòu)成細胞壁的主要成分。它以原果膠、果膠和果膠酸等形態(tài)存在于水果組織中。

☆色素

水果五彩繽紛的色彩，是因其所含不同色素而造成的。果色素是由多種色素混合組成的。這些色素一類是水溶性色素，如花青色素、花黃色素等；另一類是非水溶性色素，如葉綠素和胡蘿卜素等。隨著果實的生長條件的改變或成熟度的變化，其色澤也會隨之變化。

☆淀粉

成熟的果實中，一般不含淀粉或僅含少量淀粉。

☆油脂類

?一般水果很少含脂肪，即使有，也大多存在于水果的種子里，而蠟質(zhì)脂肪含在成熟水果的表皮中，起到保護水果的作用。

☆單寧物質(zhì)

我們吃柿子會感覺澀，這種澀味就來自水果中的單寧物質(zhì)。單寧物質(zhì)是幾種多酚類化合物的總稱，溶于水。許多果實都含有單寧，柿子是代表水果之一。

☆含氮物質(zhì)

水果中存在的含氮物質(zhì)，主要是蛋白質(zhì)，其次是游離氨基酸。水果中含氮物，一般的含量在0.2％～1.2％，但核桃仁、苦杏仁的含量較高，達15％～20％。

☆芳香油

水果有其特殊的香味，主要是因為水果本身含有各種不同的芳物質(zhì)。這些芳香物質(zhì)是油狀的，故又稱揮發(fā)油。其中的主要化學成分有醇、醛、酚、酸、烷和烯等。水果中所含的芳香物質(zhì)，決定了水果的不同香味。

☆酶

水果中含酶，一是水解酶類，一是解碳鏈酶類。酶英物質(zhì)對人體也很有益，并且不同的水果，在不同的成長期，所含酶的數(shù)量和質(zhì)量都是不同的。

上述這些營養(yǎng)素，具體到每種水果，營養(yǎng)素的種類和質(zhì)量都是不同的。并且，具體到不同的水果，還有很多我們沒有介紹的微量元素。所以，為了健康，我們要多攝入一些不同種類的水果，以滿足身體對各種營養(yǎng)素的需求。