“自己動手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內(nèi)選用菜肴?！边@便是自助餐的定義。至于它為什么又叫做冷餐會，則是因為提供的食物大多以冷食為主(也有適量的熱菜)，或者提供一些由用餐者自己進(jìn)行加工的半成品食物。

也有人幽默地把自助餐的現(xiàn)場形容成圍攻巴士底獄，好像不爭先恐后就弄不到食物，或者怕別人把自己喜歡的食物都拿走。其實完全沒有必要擔(dān)心這一點，如果遇到自己喜歡的菜被取光，只要稍待片刻，請服務(wù)生及時補(bǔ)充，不必“圍攻巴士底獄”，一定要從容應(yīng)對。

偶爾我們也會看到一些不理智的做法，遇到迫不及待擁向取餐臺取用太多不合胃口的食物的人。而這種做法顯然因為野蠻、浪費而不可取。自助餐的“HELPYOURSELF”，并不等同于隨心所欲、無視禮儀……那么，怎樣進(jìn)行一次理智與優(yōu)雅、美味與健康的自助餐呢？

1．從容走向取餐臺

2007年2月11日，北京有了第一個“排隊日”，這個日子并不單指在公交站、地鐵站要遵守秩序，而是在任何需要的地方都應(yīng)該遵守秩序。排隊取餐也一樣，一般以順時針方向進(jìn)行，不要越過他人頭頂取食物，也要避免相互碰撞。

簡單來說，就是在進(jìn)行自助餐時最忌急切——它是區(qū)分野蠻與文明用餐的重要標(biāo)志。急切與爭先恐后是與自助餐“隨意”、“各取所需”的精神相悖的。

2．健康的用餐順序

首先，我們應(yīng)該在飯前喝一小碗湯，給腸胃打個底，避免一開始就吃高熱量和油膩的食物。這樣有利于消化，并能減少脂肪的攝入。

其次，取用富含維生素和纖維素的蔬菜。然后依次是米面類→魚蝦類→肉禽→甜點→水果。如果是西式自助餐的話，最后取用咖啡。

3．飲食有度

在自助餐之前就“騰空”自己的肚子，然后大吃一通是不健康的，不僅會使消化系統(tǒng)的負(fù)荷過重，加速腦衰老和導(dǎo)致免疫功能下降，而且過剩的熱量還會引起體內(nèi)脂肪沉積，對腸胃的傷害也是無法輕易逆轉(zhuǎn)的。當(dāng)你在盤子里把食物堆成小山時，自助餐保持健康的分餐系統(tǒng)就蕩然無存了。所以，要想擁有一個健康的身體，必須養(yǎng)成精致的飲食習(xí)慣，“飯飽八分”在自助餐時也不應(yīng)例外。

4．取餐時要堅持的“少”與“多”

所謂“少”，是說不能圖一時方便，一次取用過多的食物在盤子里。這樣不但顯得貪心，還會使食物之間的味道相混。如果每次盤子里的食物都互相疊起、堆積如小山，還有什么味道可言？就像不能把壽司與甜點放在一起，否則會得不償失地吃到油膩的壽司與帶有海腥味的蛋糕。

每次少取一點兒，等品嘗一下所取食物之后，根據(jù)自己的口味決定是否再取，所以說“少”的精髓便在于品味。但“少”不宜過度，要保持盤中餐的多樣，嘗試一些新款的食物。但這并不是說你就可以站在食物面前猶豫不決、挑挑揀揀，盡量避免讓其他人久等。

而所謂“多”，是在“少”的基礎(chǔ)上允許多次、反復(fù)去取用同一道合口味的菜。取多少次都無所謂，但一次取滿盤就失禮了，也會形成不必要的浪費。

5．怎樣做更優(yōu)雅

如果想對在一起用餐的人士表示尊重，那么用餐的速度最好還是能和他人保持同步，至少應(yīng)等同伴坐好后，一起開始吃第一份，并可以邊用餐邊聊天。

如果想表現(xiàn)良好的教養(yǎng)，那么在任何情況下都不要用刀叉或勺子把盤子刮得吱吱響，更不要把吃空的盤子摞起來疊在餐桌上；待用餐完畢后，應(yīng)將餐具稍加整理；離席時將餐巾放在椅背或扶手上，盡量不把狼藉的一面展示在外。

6．不要提出過分要求

幾乎每一家自助餐廳都有自己的規(guī)定，應(yīng)該予以理解，用餐時盡量不要提出過分的要求。很多自助餐廳的特殊菜式都是限量供應(yīng)的，客人不論身份、年齡跟體重，當(dāng)日的特殊菜式都只供應(yīng)一份，而且是專人送菜的。這時就不要向送菜員要求得到數(shù)量更多的食物，畢竟遭回絕或者為難他人都不是愉快的經(jīng)歷，更不要產(chǎn)生打包帶走的想法。

如果自助餐是在朋友家里進(jìn)行的話，那么當(dāng)某一菜式被取光時，不要主動向朋友提出補(bǔ)充的要求，以避免萬一“缺貨”時產(chǎn)生款待不周的尷尬。如果你實在喜歡這道菜，可以在用餐結(jié)束后，以答謝的方式向主人討教所需的食材及做法。