（１）餐飲企業(yè)將實(shí)現(xiàn)品牌化、規(guī)模化品牌作為無(wú)形資產(chǎn)，可以有償轉(zhuǎn)讓使用權(quán)，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，是企業(yè)發(fā)展的有力杠桿。全聚德、東來(lái)順、馬蘭拉面等優(yōu)秀特許品牌的推出對(duì)促進(jìn)餐飲企業(yè)的品牌經(jīng)營(yíng)和規(guī)模發(fā)展，起到了積極的推動(dòng)作用。面對(duì)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)餐飲企業(yè)已逐漸意識(shí)到品牌的重要性，并逐步通過(guò)有形產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化等多種因素的整合打造出自己的品牌。

隨著原材料和人力成本的上升，能否獲得低成本經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)對(duì)企業(yè)來(lái)講尤為重要。餐飲企業(yè)只有走連鎖化、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)之路，才能發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢(shì)。

（２）創(chuàng)新將成為提高餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力的主要手段根據(jù)波特的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)理論，企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)自產(chǎn)品差異和低成本優(yōu)勢(shì)。

產(chǎn)品差異來(lái)源于企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新、生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新等眾多方面。我國(guó)傳統(tǒng)餐飲業(yè)往往表現(xiàn)為手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營(yíng)、人為經(jīng)驗(yàn)型管理，但隨著餐飲市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大和餐飲社會(huì)化、國(guó)際化與產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的不斷改變，只有不斷創(chuàng)新，不斷推出新產(chǎn)品、新服務(wù)滿足消費(fèi)者的新需求，才能提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。引進(jìn)和使用ＰＤＡ 無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng)、庫(kù)存管理系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)、客戶管理系統(tǒng)等優(yōu)秀管理軟件，減少人力、降低成本，也將成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)的選擇。

隨著餐飲需求市場(chǎng)的發(fā)展，餐飲服務(wù)方式也相應(yīng)地發(fā)生了很大的變化，已經(jīng)從早先的較單一的服務(wù)方式發(fā)展為當(dāng)今的多種樣式。

（３）餐飲企業(yè)更加重視人才培養(yǎng)餐飲行業(yè)工種數(shù)量多，人員需求量大。如何選、用、育、留人，是一個(gè)企業(yè)能否０１?。?餐飲管理成功的關(guān)鍵。餐飲行業(yè)的人員需求主要有管理人員、生產(chǎn)技術(shù)人員和服務(wù)人員三種，其中生產(chǎn)技術(shù)人員的培養(yǎng)難度最大、周期最長(zhǎng)，但對(duì)餐飲的發(fā)展卻起著至關(guān)重要的作用。越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始著手建立自己的培訓(xùn)中心、培訓(xùn)基地，并通過(guò)與學(xué)校、社會(huì)機(jī)構(gòu)等的合作，保證餐飲企業(yè)快速發(fā)展的用人需求。

（４）投資主體與市場(chǎng)格局呈現(xiàn)多元化國(guó)營(yíng)餐飲企業(yè)有日趨縮小之勢(shì)。大多數(shù)國(guó)營(yíng)老字號(hào)餐飲企業(yè)正面臨或已經(jīng)走向改制的道路，如廈門(mén)市飲食服務(wù)公司名下的好清香酒樓等已經(jīng)改制。隨著國(guó)有資產(chǎn)三至五年內(nèi)從中小型零售商業(yè)中相繼退出，它們將被改制、租賃或拍賣(mài)。國(guó)有飯店情形也類(lèi)似，尤其是中低檔飯店的餐飲部效益好的也為數(shù)不多。

合資和外資酒店發(fā)展比較平穩(wěn)，近期內(nèi)不會(huì)對(duì)內(nèi)資餐飲企業(yè)形成太大的沖擊。

麥當(dāng)勞、肯德基、比薩餅等洋快餐市場(chǎng)基本飽和，主要是吸引孩子和年輕人。由于它們的定位是快餐，主要目標(biāo)市場(chǎng)是青少年，因此，不會(huì)對(duì)提供正餐和宴會(huì)服務(wù)的大中型中餐廳形成沖擊。而像馬可波羅、海景假日等豪華酒店的餐廳，由于它們門(mén)檻甚高，只被少數(shù)人青睞，或是人們用于商務(wù)和公務(wù)應(yīng)酬，工薪階層和普通市民與它尚有一定的距離，不太可能光顧。

非國(guó)有性質(zhì)的民營(yíng)餐飲企業(yè)占據(jù)了８６％左右的市場(chǎng)份額。與國(guó)有餐飲企業(yè)相比，民營(yíng)餐飲業(yè)的優(yōu)勢(shì)在于：一是體制活，不拘一格地吸納資金和人才，便于自主管理和經(jīng)營(yíng)；二是網(wǎng)點(diǎn)多、分布廣，遍及鬧市區(qū)、旅游點(diǎn)和大街小巷；三是規(guī)模大、檔次高，形成了一定的規(guī)模效應(yīng)，在成本控制和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面比國(guó)有企業(yè)做得成功；四是隨著企業(yè)成長(zhǎng)為納稅大戶和獲利大戶，造就了一批民營(yíng)餐飲企業(yè)家。

（５）連鎖經(jīng)營(yíng)成為餐飲業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)模式國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)中大型連鎖發(fā)展尤其是直營(yíng)連鎖發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，團(tuán)體供餐異軍突起，休閑餐飲方興未艾，餐飲食品不斷增加，送餐外賣(mài)發(fā)展加快，企業(yè)自主創(chuàng)新的能力不斷加強(qiáng)。有關(guān)資料表明，全國(guó)限額以上（指企業(yè)年?duì)I業(yè)收入總額在人民幣２００萬(wàn)元以上）連鎖餐飲企業(yè)，尤其是直營(yíng)連鎖快餐企業(yè)營(yíng)業(yè)收入大幅增長(zhǎng)。其中，東部省市快餐的營(yíng)業(yè)規(guī)模明顯超過(guò)正餐，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達(dá)到５０％以上；與此相反，中、西部省市除四川外，仍以正餐為主；內(nèi)蒙古、北京、重慶、上海等省市的限額以上餐飲連鎖企業(yè)零售額已占當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)零售額的１０％以上，連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為餐飲業(yè)做大做強(qiáng)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。