餐桌上的“民族精神”

楊曉珍年關(guān)將至，人海茫茫，華燈初上，每個人心中思想的就是一頓精致的美食，一份悠然恬淡的情致。

美食，連著人類的味蕾，連著人類的趣味，連著人類的精神，還連著人類的文化。沒有人能抵御美食的誘惑，也沒有人能輕易改變自小養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，從這個意義上說，“舌蕾”是人類身上最開明和最講原則的器官，如果人類能用“舌蕾的原則”思考，可能天下大事就容易解決得多。

世界上沒有哪個民族不鐘情于飲食，人們花在飲食上的心思如果可以量化，那一定是個嘆為觀止的數(shù)字。時下，“時尚”一詞頗為時尚，人類的生活起居和思想精神都可以被那個時尚引領(lǐng)著，可唯獨“味蕾”特立獨行，保持著一貫堅守的民族性，而且這種民族性里沒有一點點侵略的意圖。中國：中庸調(diào)和

中國人在傳統(tǒng)飲食習(xí)俗上是以植食性為主的。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。肉少，并不是國人不愛吃肉，這一習(xí)俗的養(yǎng)成主要原因是祖先以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，生活飲食也是種瓜食瓜，種豆食豆。但在不同階層中，食物的配置比例不盡相同，因此古時人們將當(dāng)權(quán)者稱為“肉食者”。

以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習(xí)俗的一大特點。這和中國文明開化較早以及烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達有關(guān)。烹調(diào)就是一種將各種食物的味道中庸調(diào)和的技術(shù)，中國人烹調(diào)技術(shù)的精致聞名于世。史書記載，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，就能將一個瓜變出十多種式樣，口味各異。另外豆制品的種類和口味繁多，也體現(xiàn)了我們這個民族在飲食方面的天賦和想象力。

在習(xí)慣上，中國人喜歡聚食制。從許多地下文化遺存的發(fā)掘中可見，聚食是有悠久歷史的。古代炊間和餐廳是統(tǒng)一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種習(xí)慣培養(yǎng)和強化了中國人重視血緣關(guān)系的家族觀念。

在食具方面，中國人發(fā)明的筷子是對人類文化的貢獻?？曜?，古代叫箸，一雙在手，運用自如?？曜佑玫煤靡彩且婚T藝術(shù)，武俠小說中就有許多拿筷子當(dāng)?shù)秳κ沟睦?，同樣讓人嘆為觀止。