18、有多個(gè)名字的安丁佬

昂丁亦可寫作安刺，聽來則為“安雞”，而在湖北話和安慶話方言區(qū)則稱其“安丁佬”或“安丁胡子”。昂丁通體著鮮黃色，有點(diǎn)形似鯰魚，而較鯰魚小得多，上下唇兩邊同具四根口須，故鯰魚在鄉(xiāng)下也被稱作“鯰胡子”。昂丁和鯰魚一樣有刺，不過鯰魚只在胸鰭兩旁長了兩根不甚明顯的刺，昂丁卻支楞著三根大刺，特別是背上那根刺極大極尖利，呈鋸齒狀，有毒，倘一不小心扎著手，又疼又脹，令你抱著手噓噓倒吸冷氣。然而這昂丁亦有趣，當(dāng)你惡作劇地捏住背刺將它提起來，它不怎么扭動(dòng)掙扎，卻會(huì)甕聲甕氣發(fā)出“嘎嗡嘎嗡”的叫聲。因我們那里鄉(xiāng)下人稱外祖父為“嘎（家）公”，所以?？吹桨憾”蝗颂嵩谑种校诤逍β曋凶分膫€(gè)倒霉蛋迫其喊“嘎公”。　　　

或許是那三根支張著的大刺礙事，昂丁游姿笨拙，左支右絀的，同時(shí)，它也是水中最有名的老實(shí)頭。釣過魚的人都知道，最好釣的魚便是昂丁。昂丁大大咧咧的一點(diǎn)心數(shù)也沒有，咬了餌后就一根筋朝水底拖，很少有脫鉤的。早年農(nóng)家每到春二三月里都要撈塘泥積肥，呆頭呆腦的昂丁時(shí)常會(huì)夾在黝黑的塘泥中被那如畚箕狀罱夾子夾上來。我小時(shí)候，每個(gè)春夏之交的傍晚都要抱一把繃繃釣去塘口插放。有一回，將三張釣忘在一處塘梢灣里，三日后想起來去尋時(shí)，每張釣上竟都拉起一條大昂丁，約有三四兩重——與通常所見明黃色昂丁不同的是，這幾條昂丁渾身作青綠色，圓滾滾肉嘟嘟的，甚是少見。

昂丁覓取活食，和鯰魚一樣，其肉如蒜瓣無刺，尤適宜喂幼兒吃。無論在高檔酒店還是路邊小飯館，昂丁都是一道極受歡迎的菜肴。昂丁除了紅燒、燒酸菜，還有汆湯，湯極白，肉細(xì)膩嫩白。蕪湖人頗愛“安雞篤（燉）豆腐”，特別是在冬天，幾個(gè)朋友叫上一個(gè)骨嘟嘟冒著熱氣的“安雞鍋?zhàn)印?，再配上紅椒青蒜和綠芫荽，外加三兩盤炒菜，脫去外衣，細(xì)酌慢飲，噓去塊壘，品盡世情，額上微汗涔涔……味道的厚薄，便這般融入在人情冷暖的領(lǐng)略里?！　?/p>

揚(yáng)州人愛以昂丁伴臭豆腐（他們叫臭大元）紅燒，其法是將昂丁在鍋中煎透，燒至入味，再倒進(jìn)鋪有黃豆芽底料的砂鍋中，加醬油，以小火慢燉，直至臭豆腐發(fā)泡起孔。上桌后，掀開砂鍋蓋，仍自顫顫的沸騰不已。此時(shí)撒些蔥花、香菜末，紅綠相間，未動(dòng)筷子便有噴香與臭歪味一起撲入鼻孔。魚與臭豆腐均極嫩，香鮮甜臭，諸味雜陳，猶如五色人生。