3、馬蘭頭，攔路生

春天之美，在于地氣上升萬物生發(fā)，若能將春色移來餐桌上，春色亦無邊。所以，春天的當令野菜多吃一點，不僅調(diào)濟口味，而且還能調(diào)節(jié)出好心情。

呦呦鹿鳴，食野之蘋。這里的“蘋”，就是艾蒿，是春日最具鄉(xiāng)土情懷的野菜。說到詩經(jīng)，那真是每一頁都長滿了薺、蕨、薇、蘩、甘棠、卷耳、荇菜的芳草地，而詩經(jīng)時代的《鹿鳴》，便是宴會賓客的詩呵。所以，就我來說，對家鄉(xiāng)最深切的體會，莫過于家鄉(xiāng)春天的野菜的味道了！

早春的當令野蔬，首推馬蘭頭。馬蘭頭，正是一種旺生于路旁的艾蒿類菊科植物。“馬攔頭，攔路生……”這是存于明人《野菜譜》里的俚語歌謠。江南的初春，乍暖還寒。但一場春雨后，幾乎是一夜之間，芳草連天鮮碧，一叢叢一簇簇茵綠翠嫩的的馬蘭頭，在田野，在路邊，在溝渠旁，破土而出，遍地都是它們綠得鮮亮的生機勃勃的身影。要想咀嚼一下春天的味道，那就帶上小鏟或小剪采挖馬蘭頭去。采馬蘭頭，又叫“挑馬蘭頭”，輕攏慢捻抹復(fù)挑，一個“挑”字，該讓人想見多少春野上的輕盈風姿。

雨后初晴，異常的鮮肥的馬蘭頭嫩綠的葉子上還掛著晶瑩的雨珠，真正的青翠欲滴，而它們幽幽淡淡的紅莖就在柔柔的春風里輕輕搖曳著。走在田埂上，各種野花迫不及待入望中，你會覺得春光格外嫵媚。你不得不相信，春天真的來了！便斷續(xù)憶起了陸游的詩：“離離幽草自成叢，過眼兒童采擷空；不知馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風……”

一兩個時辰的采擷，把盈筐盈袋的沾滿田野氣息的馬蘭頭提回家，倒在地上，仔細地擇去老莖、雜物，只留下一二葉嫩頭，洗凈，入沸水中焯去澀味，撈起過涼水冷卻，擠干余水，切碎。取幾塊五香茶干切碎拌入，加糖、鹽、味精，淋上適量醬油、香醋，拌勻，澆上香噴噴的小磨麻油，倘是上盤之前再撒上拍碎的花生米，碧綠色中點點潔白，豈止是賞心悅目……還沒吃，那原野的味道早已飄入口中。待夾一筷嘗嘗，滿口滑爽鮮涼，掩映著那種愜意舒暢的微腥的泥土氣，宛如久已熟稔的輕聲呼喚撩撥著心扉，仿佛這就是人間最美的吃食了。如果將馬蘭頭和春筍嫩頭一起焯水切碎，拌上臭豆腐干，就著此菜喝啤酒，品味著舌尖上那種澀澀麻麻的沁涼感覺，怕只有傻笑的份……就是拿魚翅來換亦不肯了。