可以說，只要是農(nóng)家畦頭新割的本韭菜，隨便炒什么，都好吃。韭菜炒雞蛋，炒肉絲，炒干絲……韭菜炒軟殼米蝦尤妙，將那種剪去頭尾的小米蝦先下鍋旺油爆熟，盛起，待韭菜炒倒，再放入已是無比玲瓏剔透的米蝦合炒，蝦鮮菜香，紅綠相映，看上去就胃口大開。只是這蝦為水族中助陽之物，韭在民間亦另有俗稱“起陽草”，向為佛殿庵堂所忌，僧尼人眾不得食，是故，此二者相促，極能調(diào)動荷爾蒙激升。韭菜炒千張，綠白相間，有著一種刪繁就簡的淡泊，是一般人都能拿得出來的一道非常清怡的家常菜。再如韭菜炒綠豆芽，撒上些紅椒絲提味，又不掩綠豆芽的明快；在顏色和味道上，紅椒絲亮艷明快，韭菜韜光含蓄，各行其道，相得益彰。韭菜炒螺螄肉更是絕配，形似膠飴的螺螄肉先以油和作料爆煸，再投春韭共炒……盛入青花瓷盤中，碧綠的韭菜里，近乎黑色的螺肉星星點點，像是散落田野里的牲畜，讓人宛如欣賞一幅江南水鄉(xiāng)風(fēng)俗畫。

秋韭亦美，不遜春韭多少，是以民間有“兩頭鮮”之謂。夏天的韭菜較老，但夏韭長出的嬌嫩花梗，切成寸段炒肉絲，或炒那種柔韌的茶干細(xì)絲，風(fēng)韻別致。而汪曾祺老人卻說，韭菜花要配小羊羔肉吃才好，且考證出這是《詩經(jīng)?小雅》那個年代就推崇的吃法，繼而又牽涉出了一個與黃庭堅書法相關(guān)的“韭花帖”，也算是雅人言雅事了。

清新宜人的早晨，露珠夢幻般晶瑩跳躍，去小橋流水邊的菜地里掐那剛剛打苞的花梗，心情自然是無邊的好。開了花的韭菜，更有女性氣息，嬌嬈別致的細(xì)碎的小白花，被亭亭纖腰的修長花梗托舉著，像小姑娘仰著乖巧好看的臉。

關(guān)于韭菜的詩句，最值得傳誦的，大概還是老杜的“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”吧。品詩論文，感慨世道，一夜春雨方歇，靈動的水珠還掛在草葉尖上，鮮嫩的春韭剛從菜園里割來，新獲的黃粱米飯已燜在鍋里，正熱騰騰香氣四溢……春韭的鮮潤，加上故人老友的殷切情誼，讓亡命亂世的大詩人所獲得的無限安慰，足以穿透千年歷史煙云直抵我們而來。

只是我們無從得知，唐代用刀“剪”韭是怎么個法子？