麥當(dāng)勞的落實(shí)力：把執(zhí)行細(xì)化到數(shù)字中

在談到“落實(shí)”時(shí)，常用的一個(gè)詞匯是“落實(shí)到位”。那么，何謂“到位”？這就存在一個(gè)落實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)問題。若我們?yōu)槁鋵?shí)工作設(shè)定了可實(shí)現(xiàn)的、準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)，成員在落實(shí)工作中將能夠得到更為具體的指導(dǎo)。這一點(diǎn)，軍隊(duì)確確實(shí)實(shí)做到了。

GSG9要求隊(duì)員在執(zhí)行任務(wù)時(shí)要一發(fā)子彈擊中敵人頭部，而且必須擊中小腦。因?yàn)閾糁衅渌课?，敵人可能?huì)下意識(shí)地扣動(dòng)扳機(jī)，造成不必要的傷亡。

“一槍擊中小腦”，極其準(zhǔn)確地規(guī)定了執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而且，這種標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于GSG9訓(xùn)練有素的狙擊手來說，是可以準(zhǔn)確把握和操作的。這種對(duì)任務(wù)設(shè)置可操作標(biāo)準(zhǔn)的做法確保了GSG9執(zhí)行任務(wù)時(shí)的干脆利落和準(zhǔn)確無誤。

軍隊(duì)在訓(xùn)練中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都要體現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)，絕對(duì)不允許有絲毫的差錯(cuò)和馬虎。

天安門國(guó)旗護(hù)衛(wèi)隊(duì)每天都以“整齊劃一”的形象示人，那是因?yàn)閼?zhàn)士在訓(xùn)練中的每一個(gè)動(dòng)作都是標(biāo)準(zhǔn)化的。如要求：正步行進(jìn)138步，少一步不行，多一步也不行，每步的步幅必須是75厘米，護(hù)旗兵操槍時(shí)，必須是一個(gè)聲音，快一點(diǎn)不行，慢一點(diǎn)也不行。

事實(shí)上，不僅僅是軍隊(duì)需要標(biāo)準(zhǔn)化、一體化、規(guī)范化的作業(yè)，企業(yè)也是如此，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化、一體化帶來的是高質(zhì)量、高效率。

當(dāng)組織完全由主管一人來推動(dòng)其運(yùn)行時(shí)，任務(wù)以及他想要達(dá)到的目標(biāo)存在于他的大腦中，這可能是模糊的。當(dāng)他把一個(gè)具體的環(huán)節(jié)交代給下屬去落實(shí)時(shí)，他沒有必要向下屬解釋整個(gè)任務(wù)是怎樣的；然而，當(dāng)下屬接到任務(wù)之后，模糊的任務(wù)常常使下屬無所適從。

經(jīng)常會(huì)聽到主管這樣抱怨他的下屬：

“當(dāng)我把工作交給他們?nèi)ヂ鋵?shí)時(shí)，他們總是頻繁地回來請(qǐng)示這該怎么做，那該怎么做?！?

“我告訴他事情是這樣的，他卻總是似乎難以理解?！?

“他們的工作報(bào)告總是不能令我滿意，我總是得不到期望的結(jié)果。”

許多主管并不能很好地理解：把一件工作留給自己做與交給下屬做，對(duì)這件工作本身的要求是不同的。你交給下屬的任務(wù)必須是標(biāo)準(zhǔn)化的任務(wù)，這種標(biāo)準(zhǔn)化的含義包括下面幾點(diǎn)：

1.任務(wù)表述明確，目標(biāo)與方向清晰。

2.程序模式穩(wěn)定，任務(wù)如何完成有較為穩(wěn)定的操作模式可遵循。

3.所需條件明確，任務(wù)完成者知道完成任務(wù)需要什么條件，應(yīng)如何尋求配合和幫助。

4.評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)明確，有明確的標(biāo)準(zhǔn)衡量任務(wù)的完成以及完成的質(zhì)量。

在這方面，麥當(dāng)勞堪稱典范，它不但制定出了準(zhǔn)確的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而且還將標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化到數(shù)字中，使每一個(gè)員工都能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)工作。

以漢堡中的生菜為例，麥當(dāng)勞《全面供應(yīng)鏈管理》手冊(cè)中，規(guī)定從源頭步驟選土開始，詳細(xì)記錄地段和土壤的資料，所有種植地周邊一公里內(nèi)必須無工業(yè)“三廢”污染源，無養(yǎng)殖場(chǎng)、化工廠、礦山、醫(yī)院、垃圾場(chǎng)，與生活區(qū)的隔離須超過20米，土壤和水中的重金屬和微生物不能超過國(guó)家綠A標(biāo)準(zhǔn)。從農(nóng)作物播種開始進(jìn)行全程監(jiān)控，之后的種植、灌溉、施肥、防蟲也要一一記錄，將污染降至最低的同時(shí)，還可以及時(shí)解決問題，倘若生菜出現(xiàn)了問題，就可以在最短的時(shí)間內(nèi)有效找到每一片生菜的來源并予以解決。

漢堡中的牛肉同樣要經(jīng)過嚴(yán)格的篩選才能進(jìn)入餐廳，每一批牛肉都有一個(gè)溫度記錄儀，全程記錄每分鐘的溫度，麥當(dāng)勞要求新鮮牛肉立即存放在-18℃的冷柜里，做到全程保鮮。

在烹調(diào)環(huán)節(jié)上，與國(guó)內(nèi)諸多餐館手工控制溫度不同，麥當(dāng)勞的每個(gè)產(chǎn)品都有電腦嚴(yán)格控制制作溫度。例如，牛肉的最佳烹調(diào)溫度為69℃，牛肉加熱到這個(gè)溫度，可以使肉質(zhì)鮮美，同時(shí)也鎖住肉汁和營(yíng)養(yǎng)。

在牛肉的加工車間，溫度嚴(yán)格控制在7℃～10℃之間，員工要每隔半小時(shí)洗一次手。牛肉餅要經(jīng)過40多項(xiàng)控制指標(biāo)和檢測(cè)，只要有1.5毫米的金屬混雜其中，就會(huì)立即被金屬探測(cè)器檢出并剔除。

麥當(dāng)勞的嚴(yán)格在外人看來近乎“奢侈”，他們要求如果生菜放在料理臺(tái)上2小時(shí)未用，就要扔掉；雞翅出爐后常溫保持30分鐘未售出，也要扔掉；麥樂雞出爐后30分鐘未售出，還要扔掉……

為保證高效服務(wù)，麥當(dāng)勞的服務(wù)員要遵循60秒法則，即從顧客開始點(diǎn)餐到最后將所有餐點(diǎn)交到顧客手中，這段時(shí)間要求在60秒之內(nèi)完成。

從60秒到30分鐘，這種高難度的動(dòng)作每天每時(shí)每刻都在麥當(dāng)勞上演。所以，廚師們要對(duì)各個(gè)時(shí)段的各種產(chǎn)品的需求量有一個(gè)明確的判斷，才既不會(huì)造成缺貨又不至于大量浪費(fèi)。麥當(dāng)勞強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)保證了這一點(diǎn)。

正是麥當(dāng)勞如此嚴(yán)格、完整、細(xì)致的管理制度，才使得擁有數(shù)千家連鎖店的麥當(dāng)勞運(yùn)轉(zhuǎn)自如，獲得了巨大的成功，在給公司帶來巨額利潤(rùn)的同時(shí)，也鞏固了企業(yè)的國(guó)際形象。

由此可見，為了促進(jìn)落實(shí)工作更好地進(jìn)行，將工作標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化是一個(gè)有效的方法。把執(zhí)行的環(huán)節(jié)細(xì)化到每一個(gè)環(huán)節(jié)、細(xì)化到可執(zhí)行的數(shù)字中，做到看得見、易操作、責(zé)任明確，責(zé)任才能得到最到位的落實(shí)，從而獲得最好的工作結(jié)果。