不丹的主食是稻米，光是米的種類(lèi)就有數(shù)十種。若以各地不同礦物質(zhì)含量的土壤造成的顏色差，那就種類(lèi)更多了。連接任農(nóng)業(yè)部督導(dǎo)的皇后都十分詫異，長(zhǎng)途跋涉參觀完全國(guó)各農(nóng)地，才發(fā)現(xiàn)首都能吃到的米糧，只占了全國(guó)米類(lèi)很小的一部分呢！最主要的原因是大部分農(nóng)民自給自足，農(nóng)耕地小而無(wú)法市場(chǎng)量產(chǎn)化，更何況耕作的人口更少，以河流縱谷的山坡地來(lái)說(shuō)，很難負(fù)荷。

剛開(kāi)始進(jìn)入喜馬拉雅山區(qū)時(shí)，很不習(xí)慣這里干干的長(zhǎng)米，簡(jiǎn)直味如嚼蠟，卻又沒(méi)別的選擇。

我讓自己最高興的，是終于接受了這種泰國(guó)長(zhǎng)米的味道，尤其是拿來(lái)炒飯，粒粒芳香，軟硬適中，妙極了。不丹米的品種非常多，最獨(dú)特的是野生紅米，與印地安紅米不同的是肥短柔軟，有股特別的清香，而他們的糯米多半用來(lái)做烈酒或酒釀。冬天洗石頭浴時(shí)，泡在熱燙石頭加溫的水里，喝濃稠油膩的甜酒釀，特別地享受，據(jù)說(shuō)這是最好的冬季養(yǎng)生方法，能消除很多的病痛。

若以精致飲食文化來(lái)講，不丹是不夠格出食譜的，甚至連開(kāi)一家“不丹餐廳”都有困難。意思是上不了臺(tái)面，這可是他們自己說(shuō)的：“我們的食物都是家常菜，而且材料種類(lèi)就不多，能使用的肉類(lèi)只有豬、牛、羊與雞肉，完全沒(méi)有海鮮，連河魚(yú)都是少數(shù)人吃的，因?yàn)槟呛軞埲?，大部分的婦女都拒絕吃，印度進(jìn)口的魚(yú)干還勉強(qiáng)接受，但很多人怕腥。至于蔬菜的種類(lèi)也很少，主要是紅白青辣椒以及包心菜、蘿卜和馬鈴薯，蕃茄與洋蔥都還是進(jìn)口的品種，葉菜類(lèi)比較少而且有季節(jié)性，然后就是野生的菇菌，也大半是鄉(xiāng)下人采收了送到城里賣(mài)，因?yàn)樗麄兺耆恢涝撊绾闻腼冞@東西，也很懷疑這玩意兒有什么好吃，比起辣椒簡(jiǎn)直天差地遠(yuǎn)……”當(dāng)然，不丹人還是喜歡自己的家常菜，雖難登大雅之堂，但就是吃了“舒服”。

在不丹有一半以上的時(shí)間處于寒冷的季節(jié)，吃辣椒除了幫助血液循環(huán)，也有促進(jìn)食欲的作用。而且不丹土產(chǎn)的辣椒并不十分辣，反而帶有一種甘甜，舒緩了腸胃的刺激，如果有外地客人，他們更會(huì)體貼地取出辣椒子，這樣就只剩下香氣而不會(huì)殘留辣味了。辣椒是天暖時(shí)的產(chǎn)品，所以每戶(hù)人家都要提早購(gòu)買(mǎi)足夠的辣椒曬干儲(chǔ)存，就連寺廟屋頂上都可以看到紅紅的辣椒曬成一片。

不丹的婦女多半素食，除了宗教信仰不殺生外，也有養(yǎng)生的概念，跟臺(tái)灣的潔癖式素食完全不同。餐餐吃辣椒，便從辣椒里面找變化，除了用洋蔥、芫荽、大蒜、花椒做成的辣椒色拉，還有各種材料組成的辣椒粉或辣椒醬，有時(shí)素材多達(dá)十幾種，也有用炒香的肉干末或魚(yú)干末做成的葷食辣椒粉。

不丹食肉族多半以牛羊?yàn)橹鳎绕涫乔锒H，家家戶(hù)戶(hù)在院子里備糧，曬衣桿上掛著一條條的牛肉干，那是用來(lái)燒干辣椒用的，幾乎跟北方人做臘肉過(guò)冬一樣，只是沒(méi)有用鹽腌過(guò)，就直接曬了。另一愛(ài)好就是豬肉，而且是不肥不吃。他們喜歡把連皮帶肥的豬肉曬半干后，紅燒辣椒與蘿卜，據(jù)說(shuō)這是最美味的宴席菜。

平時(shí)的家常菜，就只有米飯與辣椒，最多再加一道起司調(diào)味的蔬菜，晚餐補(bǔ)上一道男主人需要的油爆帶皮豬肉，餐餐如此，變化不大。這種飲食方式是不分階級(jí)的，就算是上流社會(huì)也吃得差不多。不過(guò)，他們吃辣椒的方式倒是種類(lèi)繁多，家家戶(hù)戶(hù)都有自己的獨(dú)門(mén)配方，甚至有些婦女做辣椒醬的絕活遠(yuǎn)近馳名，也只分贈(zèng)親友，要買(mǎi)是買(mǎi)不到的，誰(shuí)也不想把它變成一門(mén)生意，因?yàn)樽约撼远疾粔蚰?！我的不丹朋友就笑稱(chēng)：“若沒(méi)有辣椒吃會(huì)出人命，一旦家常辣椒醬市場(chǎng)化，就會(huì)抬高價(jià)錢(qián)，我們可不想把天天要吃的辣椒變成昂貴食品?！睅缀跛械牟坏と硕颊J(rèn)為不丹生產(chǎn)的辣椒只夠不丹人吃，絕對(duì)不能出口。

不丹的點(diǎn)心完全比照藏族的傳統(tǒng)，平時(shí)招待客人有牛肉餡做的小籠包，而過(guò)年的時(shí)候則有酥油麻花卷。市面上買(mǎi)不到不丹式的點(diǎn)心特產(chǎn)，大家都自己做，而且只在特別的場(chǎng)合做，如廟會(huì)祭祀宴客之時(shí)。

不丹人請(qǐng)客的理由很單純，不是祭祀就是家中請(qǐng)來(lái)高僧祈福。至于婚宴，只有重要的貴族階層才會(huì)舉行，通常男女雙方搬進(jìn)去就婚禮告成，誰(shuí)也不會(huì)去舉行什么儀式的，最多請(qǐng)來(lái)家族的僧侶祝福而已。當(dāng)然，離婚的時(shí)候也就同樣照辦啦！很少有人大張旗鼓，以免后患無(wú)窮，因?yàn)椋骸拔覀兌己芮宄谝淮蔚幕橐龆喟牒茈y成功，通常都要到第二次以后，雙方的成熟度夠了，這樁婚姻的關(guān)系才會(huì)穩(wěn)固……”

重大的宴席，一定是半印度式的自助餐。我想主要的原因是不丹人的家庭沒(méi)有足夠的器皿家具待客，沿襲了西藏人的居住傳統(tǒng)，最主要的客人都是坐在客廳里等人伺候，因此也不太可能有辦桌的宴席。至于，要在外面餐廳舉辦宴席，困難度更高，不丹全國(guó)幾乎找不到大型的餐廳，若遇上大型宴會(huì)，只能利用會(huì)議廳做外燴，最方便的飲用方式，自然是受英國(guó)?影響的印度式自助餐嘍！

不丹人宴客的菜肴，不外乎半席以上的印度菜（有燒烤與大餅），再加上一些不丹家常菜，如必備的奶香包心菜、起司辣椒、辣味紅燒豬肉、干辣椒牦牛肉干、辣椒魚(yú)干、野菇起司燒雞、怪味羊肉和幾種色拉辣椒醬與調(diào)味辣醬。不丹人不太喝湯，認(rèn)為那是病人吃的東西，只提供甜的印度奶茶以及又油又咸的藏族奶茶，最后一定是會(huì)把你灌醉的餐前烈米酒以及餐后甜米酒。

吃完這頓頗為厚重的饗宴，你唯一想要做的事情，就是去睡覺(jué)。然后睡前會(huì)發(fā)誓第二天要絕食，但醒來(lái)的時(shí)候，還是會(huì)繼續(xù)享用辣椒白米飯，因?yàn)?，?shí)在是太開(kāi)胃了。

2不丹之心

不丹人的友誼是永久的，不論過(guò)了多久或到哪兒，他們的熱情不變，永遠(yuǎn)始終如一地待你為最親密的朋友，仿佛血脈相連的親人。