我自己一般是不吃“反季節(jié)”蔬果的，這不僅是出于生理上的逆反。比如，冬季賣的那種又壯又鮮的豌豆苗，看起來雖美，吃起來卻少了自然的清香，而且總感覺有種“化學”的味道。

《禮記·內則》中提出：“凡食齊視春時，羹齊視夏時，醬齊視秋時，飲齊視冬時。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調以滑甘?！?/p>

這段話的意思是說調和食物要看四季的氣候：食物宜溫，羹宜熱，醬宜涼，飲宜冷；味道的調配也需遵行節(jié)律：春季多用酸味，夏季多用苦味，秋季多用辣味，冬季多用咸味，而且要用滑潤、甘甜的調料來調和。這都是對“時”這一概念的深度闡發(fā)。

《黃帝內經》還認為：“四時飲食和五臟之氣”。后來，民間又演化出很多有關飲食的俗語，比如“早吃好，午吃飽，晚吃少”，“要想壽命延，要減夜來餐”等。

孔子對刀工也有要求，就是“割不正，不食”。在這里，說說我的一次失敗經歷。腰花是我經常做給自己吃的菜，有一次自己犯懶，讓賣腰子的人幫我切花刀，但他把內側花刀切成了外側花刀，而且十分粗糙，回去后我有意加大了火候，做了很多補救措施，但做出來的腰花卻是又老又臊，全沒有了往日的美味——這道菜就是完全敗在“割不正”上。

“不得其醬，不食”?？鬃右蟾黝惖娜馐炒钆鋵ｉT的肉醬，如果肉和醬搭配不合宜，也是不吃的。之所以會有這樣的要求，是因為在孔子生活的那個時代，人們烤肉吃得比較多，所以，醬的作用就更加明顯，而孔子對味道調和是很挑剔的。

有趣的是，孔子這個兩千多年提出的標準居然和如今法國大餐的要求不謀而合。法國菜要求什么菜配什么酒，一般的規(guī)矩是紅肉配紅酒，白肉配白酒。還有一個是烹什么肉就用什么湯，比如，烹雞肉用雞湯，烹牛肉就最好用牛肉湯。

“肉雖多，不使勝食氣”。這是在說飲食比例和量的控制，這在我們的生活中也有體會，如果是下飯菜，份量不應該超過主食的一半，否則就奪了味，飯菜都不會那么香了。即所謂“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。

“食不言，寢不語”。這條準則已經被現(xiàn)代科學證實了，其在生理和心理上均有合理性。在吃飯的時候高談闊論不但不衛(wèi)生（唾沫橫飛），會沖淡食物的味道，而且會很危險。一個著名的例子是民國“財神爺”宋子文，他晚年就是在吃飯的時候因為大笑，被一塊雞骨頭噎住致死的。

孔子還對飲具提出了具體要求，他甚至大喊：“觚不觚，觚哉？觚哉？”也就是說酒器不合規(guī)矩，就不能喝酒。這雖然有禮制上的要求，但也有其合理之處。比如，現(xiàn)在我們喝啤酒，如果用小酒盅，無疑是會影響口味的。

基本上，孔子的美食思想都可以歸結為一句話“食不厭精，膾不厭細”。而孔子美食思想的一個現(xiàn)代體現(xiàn)就是曲阜孔府著名的“孔府宴”。這一菜系融合了宮廷菜、官府菜和民間菜的風味，卻又書香氣十足，堪稱中國美食文化歷史的微縮樣本。