從家里的飯桌到餐廳的餐桌，從主食糧面到蔬菜、肉類，再到油、鹽、醬、醋等調(diào)味品以及牛奶、礦泉水等飲料，幾乎每一個(gè)環(huán)節(jié)，都隱藏著食品安全殺手。

白面中摻增白劑，已是眾所周知的行業(yè)規(guī)則。使用增白劑，不僅可以讓原本有些“灰溜溜”的面粉脫胎換骨，還能掩蓋面粉的本來名目。如果是“以次充好”的面粉，能夠借助增白劑瞞天過海。過氧化苯甲酰和過氧化鈣是兩種常用的化學(xué)增白劑，是否對(duì)人體有危害，尚有爭(zhēng)論。但2006年，國家糧食局在其網(wǎng)站上進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)查顯示，87%的被調(diào)查者不愿意接受添加化學(xué)增白劑的小麥粉。不管支持派還是反對(duì)派，雙方都拿不出確鑿的科學(xué)證據(jù)。莫須有害，莫須無害，我們?cè)凇澳殹钡臓?zhēng)論中，即使心理上半推半就，現(xiàn)實(shí)中大多數(shù)人吃的還是白得刺眼的面粉。而增白劑的安全系數(shù)到底有多大，倒是有些聽天由命的味道。

現(xiàn)在尚未蓋棺定論，但依舊在學(xué)術(shù)界和民生界鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的，還有轉(zhuǎn)基因。在中國，轉(zhuǎn)基因的勢(shì)頭正猛。2009年11月27日，農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)了兩種轉(zhuǎn)基因水稻、一種轉(zhuǎn)基因玉米的安全證書。轉(zhuǎn)基因食品是否安全，在全世界都沒有達(dá)成共識(shí)，人們擔(dān)心“敢為天下先”的中國率先進(jìn)行商業(yè)化種植，有可能讓“中國成為國外轉(zhuǎn)基因糧的生死試驗(yàn)場(chǎng)”。

生于自然、長于自然的蔬菜瓜果，也很少具備純天然的優(yōu)勢(shì)。農(nóng)藥和激素是威脅蔬菜瓜果安全的兩大因素。噴灑農(nóng)藥天經(jīng)地義，但如果農(nóng)藥在蔬菜瓜果中滯留的時(shí)間過長，含量過高，就會(huì)損害我們的身體。

激素又是一些菜農(nóng)和果農(nóng)們慣用的催熟產(chǎn)品，它能促進(jìn)瓜果蔬菜的生長和發(fā)育?？怯?010年3月《南方周末》上的一篇平實(shí)的果農(nóng)“自話自說”，反映了在農(nóng)民中暗中流行的“發(fā)財(cái)之道”：　

去年，我家香蕉的收成一塌糊涂，老伴對(duì)此十分不滿：“你看別人，在肥料里加激素，抹上催熟劑，不用幾天，香蕉長得又大又漂亮。同樣的種子，別人一畝就能多賣八九百塊。要是再托點(diǎn)關(guān)系，貼上進(jìn)口水果的標(biāo)簽，一年下來，都比咱多收入三四萬了！”今年，我也只好加激素抹催熟劑。跟賣米的親戚說起這件違心事，他苦笑：“你才知道??？像我就從不吃自家店里的米。要吃，都得向鄰村幾戶老關(guān)系買，照顧價(jià)：　一斤5塊，每次限購10斤?！?/p>

豬肉噴不得農(nóng)藥，卻吃得添加了“瘦肉精”的飼料。2009年2月，在廣東導(dǎo)致70人中毒的就是已經(jīng)臭名昭著不少年頭的“瘦肉精”。用了“瘦肉精”的豬的確脫胎換骨——毛色鮮亮，肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)鮮紅，如同打了“美容針”。殊不知，這只是一場(chǎng)與食品有關(guān)的騙局，瘦肉多、顏色光亮背后的代價(jià)是損害食用者的身體健康。吃了含有“瘦肉精”的豬肉，有些人會(huì)出現(xiàn)四肢抽搐，甚至昏迷等不良癥狀。２０１１年３月１５日，央視新聞?lì)l道曝光著名肉食品加工企業(yè)雙匯集團(tuán)使用的豬肉，竟然也服用了禁藥“瘦肉精”，由此引發(fā)了轟動(dòng)一時(shí)的“雙匯瘦肉精事件”。

除了含有“瘦肉精”的豬肉，注水肉也是問題豬肉上的?？?。注水肉遠(yuǎn)不是注水那么簡(jiǎn)單。注水肉中可能會(huì)添加阿托品、礬水、鹵水、工業(yè)色素和防腐劑等產(chǎn)品，這些物質(zhì)會(huì)加速豬肉的腐敗速度，產(chǎn)生危害人體健康的病菌毒素等。我們幾乎已經(jīng)見怪不怪的注水肉，至少在市場(chǎng)上橫行了24年。

為給蛋黃增色，在雞蛋中添加蘇丹紅；為增強(qiáng)魚的繁殖速度，在池塘里投入維生素、化肥和避孕藥甚至煤油……在養(yǎng)殖業(yè)，食品安全的問題處處可見。

在餐廳中就餐，我們同樣面臨著一場(chǎng)就餐保衛(wèi)戰(zhàn)。

小餐館里顏色灰暗、質(zhì)地粗糙甚至五顏六色的散裝餐巾紙，不可能是100%純木質(zhì)紙漿，有可能是用回收垃圾產(chǎn)品經(jīng)過脫墨、增白、切割、壓花而制成的，如果增白劑也無效，只能染上五顏六色加以掩蓋。劣質(zhì)餐巾紙中含有各種真菌、大腸桿菌、結(jié)核菌、肝炎病毒等，很容易引發(fā)各種疾病。一次性餐具也不是100%的衛(wèi)生，有些餐飲企業(yè)會(huì)重復(fù)使用。

2010年，餐飲界又有一類問題食品“火”起來了——地溝油。武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授何東平向媒體爆料，“你一定也吃過地溝油。目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬—300萬噸。而中國人一年的動(dòng)、植物油消費(fèi)總量大約是2250萬噸——也就是說，按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油”。長期食用地溝油，會(huì)對(duì)人體造成發(fā)育障礙、易患腸炎和致癌等危害。地溝油中的首要破壞分子黃曲霉素，其毒性是砒霜的100倍。