食物的質(zhì)量和飲食的方法，對(duì)維持人體健康起著重要的作用。孕期營養(yǎng)問題則更加突出。如何進(jìn)行飲食搭配，以達(dá)到營養(yǎng)均衡，是件比較復(fù)雜的事情，所以有必要了解各種食物的營養(yǎng)成分，以及在烹飪過程中，如何保持食物的營養(yǎng)價(jià)值的知識(shí)。

懷孕期間，胎兒從母體流經(jīng)胎盤的血液中汲取營養(yǎng)物質(zhì)，以得到胎兒生長、發(fā)育所必須的氨基酸、糖類、脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素等成分。即便在孕婦營養(yǎng)不良時(shí)，胎兒也要從母體中汲取正常發(fā)育所需的一切營養(yǎng)素。例如，當(dāng)母體貧血時(shí)，自身的鐵已經(jīng)缺乏，但是，胎兒吸收母體鐵的功能卻會(huì)增強(qiáng)，以便維持需要，并要把部分鐵儲(chǔ)存起來。所以孕婦應(yīng)加強(qiáng)飲食中的營養(yǎng)攝取，保證身體處于最佳狀態(tài)，為胎兒提供所需要的一切營養(yǎng)物質(zhì)。

懷孕期間，母體對(duì)所攝取食物的“質(zhì)”要比“量”更為重要。孕前與孕期都應(yīng)該保持適度的營養(yǎng)均衡，同時(shí)應(yīng)注意，在不同的階段里，孕婦及胎兒對(duì)營養(yǎng)的要求是有所不同的。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和纖維是維持人體正常生理代謝必需的營養(yǎng)素。要維持正常的生命活動(dòng)就要攝取足夠的營養(yǎng)素，而營養(yǎng)素的攝取主要來自于我們每日的食物。

每一位懷孕的母親都想生一個(gè)健康、聰明的寶寶，但是，光有美好的愿望是不夠的，應(yīng)該知道，孩子是否健康，是與母親懷孕期間的營養(yǎng)狀況的好壞分不開的。只有在懷孕期間得到豐富而均衡的營養(yǎng)，孕婦才能適應(yīng)妊娠期各個(gè)階段生理上的變化，才能保證母子的健康。

健康媽媽必需的營養(yǎng)素

女性懷孕后，生理上將發(fā)生一系列的變化。妊娠開始時(shí)，一個(gè)受精卵的重量大約只有0.5微克，而經(jīng)過40周的孕育過程后，胎兒的體重將達(dá)到3千克左右。就是說，在短短的280天內(nèi)，從一個(gè)受精卵到成熟的胎兒，重量增加了6億倍以上。這個(gè)巨大的變化，都是胎兒從母體吸收了豐富的營養(yǎng)的結(jié)果。孕婦擔(dān)負(fù)著兩個(gè)人的營養(yǎng)，如果不能及時(shí)而均衡地?cái)z取到必要的營養(yǎng)素，就會(huì)直接影響到母親和胎兒的健康。所以，必須注意孕期的飲食營養(yǎng)。

婦女在懷孕期間，體重要增加12千克左右，其中，胎兒的重量約3千克，胎盤約0.6千克，子宮增大約0.9千克，乳房增大約0.8千克，血液增加約1千克。這樣大幅度的物質(zhì)積累，全部依靠孕婦在懷孕期間的營養(yǎng)補(bǔ)充。同時(shí)，隨著胎兒的逐漸發(fā)育，孕婦和胎兒自身的能量代謝也在增強(qiáng)。

在未懷孕時(shí)，女性每天約消耗1500千卡的能量；懷孕后，由于胎兒、胎盤、乳腺等的需要，每天消耗熱量將增加到2700～3000千卡。孕期營養(yǎng)的重要性一是體現(xiàn)在保障母體的健康方面，充分的營養(yǎng)供給可以使精力充沛、心情良好，這可以使母親適應(yīng)妊娠帶來的生理變化和種種不適，還為順利生產(chǎn)、產(chǎn)后哺育和體能恢復(fù)做好充分準(zhǔn)備；二是體現(xiàn)在對(duì)胎兒生長發(fā)育的影響方面。

營養(yǎng)是胎兒發(fā)育的關(guān)鍵，而胎兒的營養(yǎng)是依靠胎盤來輸送的，母親供給胎兒生長需求的主要能量物質(zhì)是葡萄糖，其次是氨基酸。胎兒在母體內(nèi)是一個(gè)獨(dú)立的機(jī)體，其消耗能量全部來自母體，母體物質(zhì)通過血液經(jīng)胎盤輸送給胎兒，同時(shí)將胎兒的代謝產(chǎn)物通過血液送到母體。孕期營養(yǎng)對(duì)胎兒發(fā)育的影響主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：一般發(fā)育、腦發(fā)育和胎盤發(fā)育。

人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)主要來源于食物，孕期更要注意營養(yǎng)的攝取。孕婦需要的營養(yǎng)素主要有以下幾種：

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)，同時(shí)，蛋白質(zhì)中的氨基酸對(duì)腦細(xì)胞也極為重要。孕婦缺少蛋白質(zhì)可以影響垂體促性腺激素的分泌，雌激素及孕激素減少，最終導(dǎo)致妊娠終止。一般來說，成人每千克體重每天需要1克蛋白質(zhì)，而胎兒每千克體重每天需要3克蛋白質(zhì)，平均起來，孕婦每天的蛋白質(zhì)需求量在60克左右。在妊娠后期需要的蛋白質(zhì)量更多，以供分娩和哺乳所需。含蛋白質(zhì)成分較多的食物有肉類、魚類、蛋類、乳類、豆類等。其中，蛋類和乳類中的蛋白質(zhì)最易為人體吸收。

糖類物質(zhì)

糖類即我們所說的碳水化合物，是人體能量的主要來源，對(duì)孕婦和胎兒的發(fā)育非常重要。糖類主要存在于日常攝取的面粉、大米、馬鈴薯和水果等食物中。

脂肪類物質(zhì)

脂類能供給人體能量，而且是細(xì)胞的重要組成物質(zhì)。懷孕期間，胎兒各組織器官的形成離不開脂類物質(zhì)。所以，孕婦每天應(yīng)在膳食中補(bǔ)充20～30克脂類物質(zhì)，但最好不要超過50克，以免脂肪攝取過多，增加肝臟負(fù)擔(dān)，造成肥胖。脂肪含量豐富的食物主要有肉類、乳制品、果仁和各種油類等。

礦物質(zhì)

礦物質(zhì)是指碳、氫、氧、氮以外的物質(zhì)，礦物質(zhì)在人體的代謝過程中的作用非常重要。比如鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，鈣可以加強(qiáng)母體血液的凝固性，安定神經(jīng)中樞，防止疲勞。妊娠期間應(yīng)進(jìn)食平時(shí)兩倍以上的鈣質(zhì)，孕婦缺鈣，母親的健康首先會(huì)受到影響，如果缺鈣嚴(yán)重，胎兒將會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)鈣化不良，組織內(nèi)鈣水平下降，體重下降等。因此，妊娠期間要多吃含鈣豐富的食物，如乳制品、排骨、蝦皮等。

鐵是構(gòu)成血液中血紅蛋白的必要成分，胎兒通過胎盤從母親血液中攝取鐵。如果鐵的攝入量不足，可造成孕婦貧血，嚴(yán)重者可導(dǎo)致嬰兒出生時(shí)貧血。

維生素

維生素對(duì)身體的健康和發(fā)育有著像潤滑劑般的作用，如果維生素缺乏，其他營養(yǎng)素就無法發(fā)揮其原有的效能。由于維生素?zé)o法由體內(nèi)制造，必須從食物中攝取，而各種均衡的衛(wèi)生食品都能提供身體高水準(zhǔn)的維生素，無須額外補(bǔ)充。有研究結(jié)果顯示，如果能在懷孕前和懷孕頭3個(gè)月補(bǔ)充多種維生素，可以防止胎兒發(fā)生如無腦和脊柱裂等神經(jīng)管缺陷。

懷孕期間特別需要的維生素主要有維生素A、維生素C和葉酸。

維生素A可以保持皮膚健康，增強(qiáng)膀胱、腎臟、腸、支氣管及婦女陰道抗感染的能力，如果孕婦能夠攝取足夠量的維生素A，生產(chǎn)后便可以減少子宮、肺、膀胱及胸部的細(xì)菌感染機(jī)會(huì)。含豐富維生素A的食物有牛奶、雞蛋、魚類、動(dòng)物的肝臟等。

維生素C則可以提高胎兒智力，所以，孕婦要注意多吃些水果、蔬菜來補(bǔ)充維生素C，如蘋果、鮮棗、橘子、獼猴桃、番茄、土豆、柿子椒等。

葉酸是復(fù)合維生素的一種，是構(gòu)成紅細(xì)胞的成分之一，同時(shí)也是胎兒發(fā)育細(xì)胞分裂時(shí)所必需的營養(yǎng)成分之一。由于母體不積存葉酸，懷孕期間的排出量又遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于平常的數(shù)量，因此，每日有足夠的葉酸攝入是非常重要的。美國FDA特別要求所有針對(duì)孕婦的食品必須添加葉酸。動(dòng)物的肝、腎，堅(jiān)果類以及新鮮蔬菜均含有一定量的葉酸。