主料

豬肉餡100克（肥瘦），白菜200克。

輔料

植物油1000克（實(shí)耗50克），醬油、精鹽、料酒、水淀粉、高湯以及蔥姜末各少許。

制作方法

1.將白菜切成2厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的條；肉餡放入盆內(nèi)，加入蔥姜末、醬油、料酒、精鹽、水淀粉、攪拌均勻，擠成直徑1.5厘米大小的丸子，下入七八成熱的油鍋內(nèi)，炸成金黃色撈出待用。

2.將植物油放入鍋內(nèi)，熱后，下入蔥姜末熗鍋，投入白菜條煸炒斷生，加入醬油、精鹽、高湯、丸子，開(kāi)后加入料酒，勾芡即可。

小貼士

丸子酥香，白菜軟爛，色澤金黃。

肉末炒芹菜

主料

豬瘦肉250克，芹菜1000克。

輔料

植物油、醬油、精鹽、料酒、蔥姜末各少許。

制作方法

1.將豬肉剁碎成末；芹菜擇洗干凈，切碎，用開(kāi)水燙一下。

2.將油放入鍋內(nèi)，熱后先煸蔥姜末，繼放入肉末，炒散，加入醬油、料酒炒幾下，再將芹菜放入，一同炒幾下即可。

制作關(guān)鍵

煸肉末時(shí)油不能熱，以免肉末炒不散。不要勾芡，醬油要少放。

小貼士

清香爽口，含鐵豐富。

肉末炒菠菜

主料

豬瘦肉100克，菠菜適量。

輔料

植物油、醬油、精鹽、蔥姜各適量。

制作方法

1.將豬肉洗凈，剁成碎末；菠菜擇洗干凈，切成1厘米長(zhǎng)的段備用。

2.將油放入鍋內(nèi)，熱后先煸蔥姜，然后將肉末放入，煸至變色，加入醬油、精鹽翻炒均勻，投入菠菜，用旺火急炒幾下即可。

小貼士

色澤碧綠，味道鮮香，含鐵豐富。

肉末炒西蘭花

主料

豬瘦肉25克，西蘭花100克。

輔料

植物油、香油、精鹽、姜末、蔥末、醬油各適量。

制作方法

1.將豬肉洗凈，剁成碎末。

2.西蘭花洗凈，取花，分成小朵。

3.將油放入鍋內(nèi)，熱后先煸蔥姜，然后將肉末放入，煸至變色，放入少許醬油、精鹽翻炒均勻，投入西蘭花，用旺火急炒急下，再點(diǎn)少許水，小火炒幾分鐘后見(jiàn)西蘭花變成深綠色即可。

小貼士

色澤碧綠，味道鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

海米炒油菜平菇

主料

油菜150克，鮮平菇、海米各適量。

輔料

花生油、香油、精鹽、料酒、白糖、姜末各少許。

制作方法

1.將油菜擇洗干凈，切成1厘米見(jiàn)方的丁，鮮平菇切丁用開(kāi)水氽一下；海米用開(kāi)水泡發(fā)后，切成碎末。

2.將花生油燒熱，下入姜末稍煸后，放入海米略炸一下，再放入油菜丁、平菇丁炒透，加入料酒、精鹽、白糖，翻炒幾下，淋入香油，盛入盤(pán)內(nèi)。

小貼士

色澤鮮美香郁，能增進(jìn)食欲，幫助消化，富含多種營(yíng)養(yǎng)素。

肉末燒茄子

主料

豬肉、茄子、干口蘑各適量。

輔料

植物油、精鹽、醬油、蔥、姜、蒜各適量。

制作方法

1.將豬肉洗凈，剁成碎末；口蘑用開(kāi)水泡開(kāi)，洗凈泥沙，切成小碎塊（第一次泡口蘑的水留下備用）；將茄子洗凈削去皮，切成1.5厘米大小的菱形塊。

2.將油放入鍋內(nèi)，熱后投入茄子煸炸，至呈黃色，將茄子撥在鍋邊，加入蔥姜煸炒肉末，然后撥下茄子炒拌均勻，再放入口蘑、醬油、精鹽、泡口蘑的水等，燒至茄子入味即可。

制作關(guān)鍵

煸炸茄子時(shí)油溫要熱，火要旺，這樣茄子才好上色。

小貼士

茄子鮮香、軟爛。