牛奶

既然大部分奶精是“偽裝者”，那么直接用天然的牛奶來調(diào)配咖啡又如何呢？

牛奶通常適合于調(diào)和濃縮咖啡，或者作為花式咖啡的點(diǎn)綴。講到這種搭配，就不能不提到法式牛奶咖啡--既有牛奶的香氣，又不棄咖啡的醇厚，雖苦口感卻很好。法國(guó)式典型的牛奶咖啡，是將咖啡和牛奶分別盛在不同的小壺里。從牛奶咖啡的本來意義上講，應(yīng)該是在咖啡中加入牛奶。盡管現(xiàn)在很少以壺裝方式提供服務(wù)，更多的是杯式咖啡，但在老式咖啡館里，仍在沿襲傳統(tǒng)的飲用方式。其實(shí)過往上流社會(huì)的家庭里，上咖啡必須用壺裝，因此可以說現(xiàn)在沿用的正是這種方法。

不過把牛奶和咖啡摻在一起長(zhǎng)期飲用，會(huì)對(duì)肝臟造成一定的損害，因?yàn)檫@種混合會(huì)產(chǎn)生一種不太穩(wěn)定而且難以消化的乳狀液。奇妙的是，世界上飲用咖啡加牛奶最多的法國(guó)人，卻并未為此而生病，患肝炎的人數(shù)也不比別的國(guó)家多--原來，這里有個(gè)小竅門：要把咖啡倒在牛奶里，而不是把牛奶倒在咖啡里；而且最好是用脫脂牛奶。這樣做的話，就可以防止牛奶在你的胃里變?yōu)橄麡O的物質(zhì)了。

正如我在前文中提到的，很多人都認(rèn)為長(zhǎng)期飲用咖啡會(huì)導(dǎo)致鈣質(zhì)的流失，進(jìn)而引起骨質(zhì)疏松。而牛奶中含有豐富的礦物質(zhì)，特別是鈣的含量比較高，喝牛奶是補(bǔ)充鈣質(zhì)的好方法。于是關(guān)于牛奶咖啡，我們常常能聽到兩種聲音：有的人覺得咖啡加牛奶對(duì)于預(yù)防長(zhǎng)期喝咖啡引起的骨質(zhì)疏松是非常不錯(cuò)的搭配；也有的人認(rèn)為，當(dāng)牛奶與咖啡在一起飲用時(shí)，咖啡的主要成分咖啡因會(huì)吸附牛奶中的礦物質(zhì)，造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的浪費(fèi)，甚至反而雪上加霜，造成體內(nèi)鈣質(zhì)的流失。其實(shí)，只要咖啡的濃度適當(dāng)，不要太高，在這個(gè)前提之下加入牛奶，牛奶咖啡還是有一定補(bǔ)充鈣質(zhì)之用的。

比如拿鐵咖啡就是不錯(cuò)的例子。這種含有蒸牛奶的咖啡看上去有點(diǎn)兒像卡布奇諾，可是頂部的泡沫卻要比卡布奇諾咖啡少些。在咖啡中加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶，在保留淡淡咖啡香氣與甘味的同時(shí)，又散發(fā)出濃郁迷人的鮮奶氣味，入口滑潤(rùn)而順暢，難怪拿鐵會(huì)成為許多人的寵兒。拿鐵咖啡中的咖啡、牛奶與奶泡的比例是1∶7∶2，不會(huì)給人體太多負(fù)擔(dān)，可以喝到牛奶的溫潤(rùn)，又能在溫潤(rùn)中邂逅咖啡香。如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，那么一杯美式拿鐵咖啡就誕生了。星巴克咖啡店的美式拿鐵，其實(shí)就是用這種方法制成的：底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到65～75℃的牛奶，臨了，再來一層不超過半厘米的冷牛奶泡沫。

咖啡館的咖啡雖好，可整天泡在館中畢竟不大現(xiàn)實(shí)。那么，在自己家中能不能如法炮制一杯牛奶咖啡呢？這里給大家一個(gè)小秘方：先將少許溫?zé)岬呐Ｄ谭湃脲佒?，再加入適量的咖啡粉和煮沸的開水（基于健康考慮，咖啡粉要適量，比例約為3克咖啡粉加140毫升的開水），加熱到稍微沸騰時(shí)（請(qǐng)記得80℃！不要完全煮沸）便可以熄火享用了。至于要不要加糖，全憑一心了。

蜂蜜

沒錯(cuò)，在意大利，很多人在喝意式濃縮咖啡（Espresso）時(shí)都會(huì)加點(diǎn)蜂蜜，比砂糖健康得多，又能增加香甜味。

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖，還有各種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸，營(yíng)養(yǎng)比較豐富。蜂蜜能改善血液的成分，補(bǔ)中益氣，潤(rùn)肺止咳，促進(jìn)心臟和血管功能，同時(shí)還兼具殺菌效果與解毒效果，潤(rùn)腸通便，有助于把體內(nèi)積聚的廢物排出體外，使全身的新陳代謝功能都得到改善。最最令人振奮的是，蜂蜜的熱量要比砂糖低得多，再加上其獨(dú)特的結(jié)晶形態(tài)，使得咖啡在苦澀消減的同時(shí)，又增添了香滑的質(zhì)感與口感。

所以說，對(duì)于加慣了砂糖和奶精的人來說，蜂蜜的確是難得的替代品，既可以依舊滿足口腹之欲，還能收獲意想不到的減肥效果。不過需要提醒諸位的是，要想保留蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就一定得小心對(duì)溫度的控制，千萬不能把它加到溫度過高的咖啡液中，要等到咖啡涼一些了，再根據(jù)喜好去調(diào)配。我們平日里沖蜂蜜水，也不外乎這個(gè)道理，太熱的水一沏，蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)就蹤跡全無了。