給你一個(gè)溫杯的理由

或許你只聽(tīng)說(shuō)過(guò)保溫杯、變溫杯，不過(guò)只要你懂得品茗時(shí)的溫杯洗茶，只要你懂得體溫與紅酒的關(guān)系，你就能理解咖啡需要溫杯的理由。對(duì)于一杯完美的咖啡而言，溫杯至少占了20％的功勞，無(wú)論咖啡煮得多么好，只要倒入一只冰冷的杯子里，冷熱抵消，咖啡的溫度立刻就會(huì)降低，香氣也因此會(huì)大打折扣，其中的各種成分也會(huì)相應(yīng)損失。

反之，如果事先在咖啡杯中倒入熱水，用手摸杯身，感覺(jué)溫?zé)釙r(shí)，再將杯中的熱水倒掉。此時(shí)注入的咖啡，不但熱度能得以保存，而且杯子的溫度可以幫助咖啡將香氣完全釋放出來(lái)，兩全其美。

尤其冬日午后，在略顯寒冷的陽(yáng)光中先溫暖一只杯子，然后倒上熱氣騰騰的咖啡……溫杯，實(shí)在有太多的理由了。

據(jù)說(shuō)咖啡最喜歡80℃

冰咖啡是不少人的最愛(ài)，無(wú)論是速溶的還是越南街頭的冰塊咖啡，來(lái)者不拒。實(shí)在不行，起碼也要來(lái)杯維也納，仿佛單單為了那冰涼的鮮奶油，只好暫時(shí)忍耐一下咖啡的熱。暫且不說(shuō)越南獨(dú)特的咖啡文化，也不想再說(shuō)些“女性嗜涼食有害”的老生常談的話題，只是想把咖啡的秉性脾氣告訴大家：80℃時(shí)，你才能遇到最美麗的它。

中國(guó)的茶文化，對(duì)水的溫度向來(lái)講究?！靶费坶_(kāi)后魚(yú)眼開(kāi)”，接著還有“蓮子開(kāi)”、“蓮花開(kāi)”，不同的水溫沏不同的好茶，才能品嘗到最真醇的味道?？Х入m然在這方面沒(méi)有過(guò)細(xì)的限制，不過(guò)看了上文的溫杯，也許你已有些了解，一旦冷卻，咖啡的魅力就會(huì)隨著溫度降低而打上折扣，就如用過(guò)熱的開(kāi)水煮咖啡一樣有失妥當(dāng)?？Х鹊镊攘χ饕莵?lái)自它的酸中苦，苦中香，一般而言，能讓咖啡處于最佳狀態(tài)的水溫是70℃~80℃，在這個(gè)溫度下，咖啡的口感最佳，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也最穩(wěn)定，不會(huì)輕易分解。

除了適溫，向杯中斟入咖啡也要適量，最美未必最滿，只要注入杯中七八分就可以了。遵循這樣的品味方式，你所品味的咖啡便愈發(fā)美味了。

咖啡和它的伴侶們

一起喝咖啡時(shí)，有個(gè)朋友調(diào)侃說(shuō)，明明是液體的飲品，日語(yǔ)中的咖啡干嗎非得用“珈琲”這兩個(gè)字呢？一個(gè)為玉飾，一個(gè)為珠串，莫非都是在說(shuō)咖啡的“珠圓玉潤(rùn)”？雖然只是戲言，我倒覺(jué)得點(diǎn)中了咖啡的優(yōu)點(diǎn)所在：咖啡的品種與口味不計(jì)其數(shù)，溫潤(rùn)的情愫卻永遠(yuǎn)只有那一種。專業(yè)人士也許要說(shuō)，非得喝不加奶精、不加糖的“黑咖啡”才算是正宗，因?yàn)樗匀惶斐?，集合了香甘醇酸苦的原始風(fēng)味……可這些論點(diǎn)絲毫也未曾影響習(xí)慣往咖啡里添加生姜和肉桂的埃塞俄比亞百姓，要知道，那里正是咖啡的故鄉(xiāng)呀。孰對(duì)孰錯(cuò)？也許，在保證健康的前提下，咖啡的喝法并沒(méi)有什么固定的標(biāo)準(zhǔn)。一杯好咖啡，可以帶來(lái)黑咖啡的原風(fēng)景，也可以借助糖和奶精補(bǔ)足某些缺憾--比如，像奶精那樣祛除澀味，像糖那樣化苦為甜。