因為鍋中紅酒和橄欖油的混合物并沒有被攪動，所以其在鍋中已經(jīng)分成了兩層，上面是油，底下是紅酒。紅酒直接被加熱。紅酒中的酒精將在其中的水分達到沸點之前發(fā)生沸騰，并逐漸以氣泡的形式穿過油層。呈氣態(tài)的酒精由于比空氣密度大會覆蓋在橄欖油表面之上。氣態(tài)酒精層似乎是被限制在煎鍋外沿之內(nèi)，可以和空氣混合形成具有爆炸性的混合物。用不了多長時間，這種酒精蒸汽和空氣的混合物將會溢出煎鍋，并向下移動和熱源接觸。熱源隨即將其點燃，并引燃油層之上的整個氣體混合物。形成的爆炸會向各個方向產(chǎn)生沖擊波，形成響聲。向下方的沖擊波會撞到黏稠的油層而使油層向下運動，擠壓紅酒；被擠壓的紅酒只能向四周運動，沿著鍋的四壁向上，崩向廚房的四周。

--David Levien，來自英國劍橋。

看起來是鍋中的紅酒變得過熱發(fā)生了爆發(fā)式的沸騰。當(dāng)液體的蒸氣壓和周圍環(huán)境的氣壓相等時，液體便會開始沸騰。在問題中的情況下，煎鍋上應(yīng)該是一個大氣壓。通常熱量是相對平緩地釋放，但是在存在兩個液相時，比如問題中紅酒和橄欖油的混合物，混合相會在一個較低的溫度上沸騰，這個溫度要比其中任何一種液體或液相單獨沸騰時所需要的溫度都低。每個液相都會有自己的蒸氣壓，而當(dāng)組合蒸氣壓等于環(huán)境氣壓時混合相發(fā)生沸騰。然而，如果在變熱之前混合物可以發(fā)生分離，就像問題中的情況，處于下面一層的液相（紅酒）的溫度則甚至?xí)陂_始沸騰之前就超過雙相混合物的沸點。在紅酒沸騰時發(fā)生了兩相液體的重新混合，混合物形成的結(jié)果是沸點的快速降低，因而發(fā)生快速或瞬間的沸騰。

紅酒而不是橄欖油被濺射到鍋外，是由于幾乎所有的蒸汽都是紅酒產(chǎn)生的。鍋中紅酒的溫度也許要比油的溫度高，不過幸運的是在蒸汽膨脹力的作用之下崩出的紅酒應(yīng)該是以氣溶膠形式散射，會迅速冷卻，所以濺射到皮膚時的溫度不高。

--Paul Gladwell，來自英國Cheshire的Northwich。