抽出來的效果

澳大利亞喝啤酒的酒客們一般都認可一種說法，即一杯散裝冰鎮(zhèn)輕色啤酒，和從酒桶中連續(xù)一下子抽到杯子里相比，分成兩、三次抽到杯子里，酒面上產(chǎn)生的泡沫層會更加持久。是什么造成這種效果？飲用室溫啤酒也會有這種效果嗎？--Justin Swain，來自澳大利亞新南威爾士的Gladesville。

如果一下子倒?jié)M啤酒，酒的泡沫是在同一種穩(wěn)定的條件下形成，泡沫的數(shù)量相對較少，而且大多數(shù)是較大的泡沫。大的泡沫會很快破裂，所以啤酒頂上的泡沫層不會保持太長的時間。在抽倒啤酒的過程中停頓一下，首先會留出時間讓那些首先產(chǎn)生的泡沫長大并變得不太穩(wěn)定，之后第二次抽倒產(chǎn)生的擾動會“攪碎”一些泡沫形成更多的小泡沫。此外倒出的啤酒中，較大泡沫周圍的二氧化碳濃度會降低，還會阻止氣泡的迅速生長。又一次抽倒的作用使氣泡尺寸減小但數(shù)量增加，這意味著使泡沫更為平滑、細膩和穩(wěn)定。較大的氣泡比較小的氣泡更容易破裂，所以較細的泡沫持續(xù)的時間更長。

大致來講，溫度較高的啤酒會有類似的表現(xiàn)，不過泡沫會產(chǎn)生得更加強烈、迅速，從而掩蓋了上述效應(yīng)。溫啤酒產(chǎn)生的氣泡會更大更脆弱，多倒幾次產(chǎn)生的泡沫增強效果微不足道。

--Billy Gill，來自英國Middlesex的Teddington。

廚房中的意外

在爐子上用平底鍋調(diào)制橄欖油紅酒湯的時候，湯“砰”地一聲炸開，把紅酒（而不是橄欖油）迸濺出來，崩到距離平底鍋足有兩米之遙的地方。但是很顯然，崩出的紅酒溫度不是很高并沒有把我燙傷。在發(fā)生迸濺之前，我并沒有攪動鍋中的湯，鍋中的紅酒和橄欖油也是彼此分離的。這究竟是什么原因呢？--Alan Gammons，來自英國西約克郡的Bradford。

有關(guān)如何解釋這個現(xiàn)象，這里有幾種認識。如果讀者急于想自己驗證其中哪種答案中描述的場景是正確的，務(wù)請格外小心。--編者按