--Martin Roos，來自英國(guó)Middlesex的Northolt。

一種好的口味常常是相互襯托著的感受和預(yù)期的混合體。對(duì)于冷、熱飲品來說的溫度因素，對(duì)于脆薯片或冰激凌來說其發(fā)出的聲音和具有的紋理結(jié)構(gòu)，以及香型、氣味和對(duì)舌頭的刺激等都要包括在內(nèi)?？偟膩碚f，絲絲發(fā)泡是由二氧化碳造成的，盡管壓縮空氣也會(huì)給一些泉水增添一定的生氣。當(dāng)飲用這種飲料時(shí)，會(huì)有適當(dāng)?shù)臍馀菡{(diào)弄鼻腔、被激起的細(xì)小液滴會(huì)滿口濺射。

溶解的二氧化碳本身也有一種自己的特別味道，微微帶些刺激。跑掉氣的飲料失去了這種口感。跑氣之后上述味道和其他刺激感覺所構(gòu)成的平衡被打亂了。失去這種平衡之后的飲料嘗起來會(huì)感覺乏味或過甜……總之平淡無奇。

--Jon Richfield，來自南非Somerset West。

服用乙酰唑胺片之后的一種額外效果便是讓所有的碳酸飲料嘗起來味道平平。乙酰唑胺是用來幫助防止高山反應(yīng)的藥品，其原理是提前把血液的酸度調(diào)整到需要適應(yīng)的水平。這會(huì)抵消發(fā)泡飲料中碳酸的酸度，使飲料嘗起來就像已經(jīng)跑了氣似的。去年夏天，當(dāng)我攀登坦桑尼亞的乞力馬扎羅山之前喝掉一瓶蘇打水時(shí)，我親身感受了這個(gè)特殊的現(xiàn)象。

--David Clough，來自英國(guó)劍橋大學(xué)。

不起棱不打褶

像麥提莎（Maltesers）和皇牌（Whoppers）糖果上面的巧克力包層，怎么會(huì)弄得那樣平整？--英國(guó)BBC Radio五臺(tái)的實(shí)況互動(dòng)聽眾。

在1977年的六個(gè)月的時(shí)間里，我曾經(jīng)制作過“聰明豆（Smarties）”糖果，這種聰明豆和上述提到的糖果品種類似。做為核心的巧克力被放在一個(gè)和混凝土攪拌機(jī)類似的裝置中滾來滾去，交替用甜淀粉液和糖粉為其掛上一層層的外衣，在掛好每一層之后都要吹干處理。我用了一兩個(gè)星期學(xué)習(xí)掌握確保包層均勻的竅門兒，包括一定要清除結(jié)塊的原料、做到干濕適當(dāng)，以及讓包層薄一些。學(xué)徒工制作的有疙瘩的糖果會(huì)減價(jià)賣掉。