有興趣了解這方面內(nèi)容的人，可以嘗試找到由Alexis Romanoff和Anastasia Romanoff所著的《The Avian Egg》一書（JohnWiley & Sons，1949年版），并閱讀其中第286到295頁。

--Douglas Russell，來自英國Hertfordshire的Tring，為自然史博物館動物學(xué)部鳥類組主管。

蛋奶糕的顏色

為什么蛋奶粉是粉色的，但加水之后會變成黃色？--Heather and Claire McGee，來自英國Derbyshire的Belper。

蛋奶粉經(jīng)常含有檸檬黃或喹啉黃并摻入日落黃等食用色素。溶于水之后，這些東西的顏色是“名副其實(shí)”的。但是，在溶解之前以固態(tài)存在時(shí)，這些食用色素中日落黃要偏向橘紅色。橘紅色是比較顯眼的顏色。

當(dāng)和蛋奶粉的其他成分混合之后，蛋奶粉的顏色是一種淡橘紅色或粉色。許多純凈的天然或人工顏料的色調(diào)，都和其染色之后最后狀態(tài)的色調(diào)有很大的差異。

--Dave Holey，來自新西蘭Lower Hutt。

拒絕平淡

與氣體完全跑光之后相比，為什么像檸檬水、可樂、香檳等發(fā)泡飲料帶氣時(shí)的味道更加誘人？--Olaf Lipinski，來自德國Bad Homburg。

多數(shù)發(fā)泡飲料之所以能產(chǎn)生氣泡，是由于飲料液體在高壓之下注入了二氧化碳。在普通氣壓之下，二氧化碳也溶于水，但是較高的氣壓可以使其溶解的量更大。二氧化碳在飲料中形成碳酸。正是這種做法才使飲料具有絲絲冒泡的滋味。許多人認(rèn)為真正誘人的是這種滋味，而并非泡沫本身。當(dāng)飲料跑氣之后，大多數(shù)溶解的二氧化碳實(shí)際上已經(jīng)釋放到空氣之中，飲料中的碳酸含量也降低了。

因?yàn)槎颊J(rèn)為飲料會絲絲發(fā)泡，所以冒泡的滋味肯定更受歡迎。例如，可樂和香檳使用碳酸作為必備的調(diào)味成分，它們在人們的意識中是和發(fā)泡聯(lián)系在一起的，于是當(dāng)這些飲料能夠絲絲發(fā)泡時(shí)自然會感覺要好一些。當(dāng)這些飲料跑氣之后，意味著一種主要的調(diào)味成分消失了，所以整個(gè)味道就變了。不過通常這種改變造成的的確是不好的效果。