鋁制廚具的表面有一層亞顯微結(jié)構(gòu)的、且不溶于水的氧化物覆蓋。如果沒有這個表層，鋁制廚具很容易著燃燒。很幸運(yùn)，這不是通常發(fā)生的問題。正常情況下，隨著暴露的金屬與空氣或水等物質(zhì)相互間發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，鋁表面氧化層上出現(xiàn)的破損會迅速封合。但是如果該表層受到諸如水銀、堿類物質(zhì)或酸類物質(zhì)的溶解，表層下被暴露的金屬就會發(fā)生強(qiáng)烈的反應(yīng)。因此，雖然鋁制廚具和鋁箔在廚房中有很多用途，但是很重要的一點(diǎn)就是讓它們遠(yuǎn)離諸如高鹽度的溶液或者腐蝕性的蘇打，并且在不進(jìn)行烹制時讓廚具遠(yuǎn)離潮濕的食物。

潮濕、含油脂的物質(zhì)，比如豬油，會形成脂溶性去污成分。這些成分可以穿透氧化層的微小縫隙，同時能夠排開空氣，阻礙氧化表層封合的作用，并在金屬上腐蝕形成細(xì)小的空洞。如果漂浮的油脂覆蓋在金屬表面，即使是冷的雞湯也會在一夜的時間里蝕穿較厚的鋁鍋。

黑色的銹斑主要來自鋁金屬中少量的鐵。它并不致命，不過最好還是不要食用沾染了較高濃度金屬的食物。這些金屬成分還會破壞食物味道。要包裝烹制好的多油食物或酸性食物，并打算放置較長時間，使用塑料薄膜要好一些。

--Jon Richfield，來自南非的Somerset West。

泉水變質(zhì)

我們當(dāng)?shù)厣痰昀镔u的礦泉水，瓶子上有這樣一個標(biāo)簽，告訴人們里面的泉水來自一個經(jīng)歷了3000年的泉眼。但是瓶子上卻依然有著“最佳飲用期限”的日期，該日期大約是未來兩年。如果該泉水已經(jīng)在泉眼的含水層中度過了3000年，那么為什么它還會在一個密封的瓶子中變質(zhì)而壞掉呢？--Lewis Smith，來自英國West Glamorgan的Swansea。

礦化的水需要透過一系列巖層，每種巖層都會對水產(chǎn)生不同的作用。有些礦物質(zhì)可能會因此溶解到水里，改善了水的味道，使水具有有益健康的性質(zhì)。這也是大家都想喝礦泉水的原因。水所經(jīng)過的具有微小孔隙度的巖石，作用就像是一個過濾系統(tǒng)，濾掉了水中諸如有機(jī)污染物那樣的大分子，提高了水的純凈度。一旦水冒出地表之后，泉水很容易再次受到污染。由于礦泉水罐裝廠缺乏這種完全消毒凈化的條件，于是礦泉水罐裝者便根據(jù)他們所認(rèn)為的水可以保持不受到明顯污染的時間長度，來確定“最佳飲用期限”日期。