試著在制作餃子時不使用發(fā)酵膨脹劑，你會發(fā)現(xiàn)在煮餃子時，雖然經(jīng)過足夠的時間和接受足夠的熱量后，制作餃子的各種混合物中含有空氣的空隙將肯定會讓餃子最后浮到表面，但餃子浮起來要慢得多。

附注：

下面的配方已經(jīng)在奧黑爾家族經(jīng)歷幾代人的時間了。我們不能就此宣稱它比其他餃子配方更高明，但是我們知道，這個配方做出的餃子會遵循上述所列實(shí)驗(yàn)原則，即先沉底后再漂浮起來……

150克自發(fā)粉

75克碎板油（如果愿意可以用素食版）

適量的鹽和胡椒粉

1茶匙香草粉末

大約3湯勺的水

將面粉過篩倒入碗里，和板油、胡椒粉、鹽和香草粉充分混合。一點(diǎn)一點(diǎn)地慢慢加水?dāng)嚭?，和成微微偏軟但不發(fā)黏的面團(tuán)。手上沾少許干面，用和好的面做成6~8個面丸。用一個帶把的勺把它們小心地放入微微沸騰的湯或水中，讓其煮25～30分鐘。請?jiān)?0分鐘后檢查一下，如果湯或水沸騰得很猛烈，則說明餃子快熟了。

如果你有自己的配方，你可以在自己的餃子和我們的配方餃子之間，比較一下漂浮的情況或者是其他一些“更重要的”特點(diǎn)。