*唾液也有殺菌作用

將食物放入口中，會(huì)產(chǎn)生唾液；而佳肴擺在眼前，光聞味道也會(huì)分泌唾液。唾液由大唾液腺和無(wú)數(shù)的小唾液腺分泌而出。大唾液腺有三個(gè)，分別是耳朵下方的腮腺、下巴下方的頜下腺及舌頭下方的舌下腺，左右各有一對(duì)。小唾液腺則存在于口腔黏膜中，一共有數(shù)百個(gè)，但分泌的唾液量很少。

這兩種唾液腺分泌的唾液量，成人一天為1～升，相當(dāng)于兩大瓶啤酒的分量。唾液pH值為7，呈中性，無(wú)色、無(wú)味，％為水分，其中還含有唾液淀粉酶、黏液素、溶菌酶、免疫球蛋白等成分。

唾液淀粉酶能消化（分解）米飯及面包所含有的淀粉；黏液素是造成唾液黏稠的成分；溶菌酶具有殺菌作用；免疫球蛋白則具有抗菌作用。唾液還含有其他會(huì)與細(xì)菌產(chǎn)生作用的成分。