*嗅覺(jué)的敏感度是味覺(jué)的10 000倍

人類(lèi)的鼻子，既作為空氣出入口的呼吸器，也作為感受味道的感覺(jué)器。鼻子的深處有著感受味道的嗅覺(jué)器，可以攫取飄浮在空氣中的味道分子，感受味道。

地球上大約有850萬(wàn)種物質(zhì)，但并不是全部都有味道。能夠讓人類(lèi)的鼻子感受到味道的東西，是從物體的表面所釋放出來(lái)的物質(zhì)分子。不能轉(zhuǎn)化為氣體的物質(zhì)，無(wú)法對(duì)嗅覺(jué)器造成刺激，因此就沒(méi)有味道。雖然也有無(wú)臭無(wú)味的氣體，但大部分氣體狀的分子都有味道。

在850萬(wàn)種物質(zhì)中，有味道的物質(zhì)約有40萬(wàn)種，也就是只有這些物質(zhì)擁有味道分子。至于人類(lèi)可以嗅出、分辨出的味道，對(duì)普通人來(lái)說(shuō)有2000～3000種，而香水的調(diào)香師與味覺(jué)專(zhuān)家等，則可以區(qū)別出10 000種以上的味道，數(shù)倍于常人。人類(lèi)的嗅覺(jué)確實(shí)相當(dāng)敏銳。雖然嗅覺(jué)與味覺(jué)相同，都是受到化學(xué)物質(zhì)的刺激而產(chǎn)生的感覺(jué)，但是嗅覺(jué)的敏感度則是味覺(jué)的10 000倍以上。