像煙熏時(shí)一樣，把肉切成條，懸掛在陽(yáng)光下曬干，確保不會(huì)讓動(dòng)物偷吃掉，所以距離地面一般約２～３米（6-10英尺）高。

可能需要兩個(gè)星期來(lái)完成曬干肉的過(guò)程，在這段時(shí)間中，你必須一直保持肉的干燥，要注意防雨。如果有必要，將肉條翻轉(zhuǎn)，使肉皮也可以充分曝曬，另外，從一開(kāi)始，就不要讓蒼蠅挨近，以免它在上面產(chǎn)卵。

曬干的魚(yú)

這種方法的原理與曬干肉條的方法相同。操作步驟是：去除魚(yú)頭、魚(yú)尾，清理內(nèi)臟，切開(kāi)魚(yú)肉，去除魚(yú)的脊骨，放在陽(yáng)光曬過(guò)的巖石上，在內(nèi)層切割出一條條的溝痕，以加速曬干。

不超過(guò)７．５厘米（3英寸）的小魚(yú)，不需要掏出內(nèi)臟。

圖

也可以把魚(yú)肉熏制保存。將肉剖開(kāi)并向外翻，洗凈后去掉內(nèi)臟，不需要去掉脊柱骨、頭和尾巴，這樣懸掛更容易一些，可以將魚(yú)頭的一側(cè)串起來(lái)，這樣更方便懸掛。

干肉松

干肉松是由干肉條制成的營(yíng)養(yǎng)濃縮物，它可以隨身攜帶，易于保存，是很不錯(cuò)的干糧，尤其是你作長(zhǎng)途旅行的時(shí)候，它被認(rèn)為是最安全可靠地保存食物的方式。干肉餅中富含所有的重要維生素，以及各種礦物質(zhì)，但是維生素C除外。

制作干肉松時(shí)，你需要一份干的肉條，再加上一份等質(zhì)量的熟油。把肉切開(kāi)、搗碎，油脂在火上烤化，但不要煮沸，把滾燙的熱油澆在肉末上，攪勻，晾干，即成為干肉松。

當(dāng)氣溫較低時(shí)，將肉松放入防水包中，這樣可以保存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，尤其是在氣候嚴(yán)寒的情況下。

醋漬與鹽腌

野生的酸橙和檸檬中富含有檸檬酸，把它提取出來(lái)，可以用來(lái)腌制魚(yú)肉。腌制的方法是：用一份水加上兩份水果汁，混勻后將肉浸入，至少持續(xù)１２小時(shí)，再轉(zhuǎn)移到有蓋的、最好不透氣的密閉容器中。腌制食物時(shí)，必須保證汁液能夠浸漬到所有的肉片。對(duì)于含有較高水分的蔬菜，它們保存起來(lái)很困難，而醋腌的方式則很適合保存它們。如果比起這類(lèi)水果汁來(lái)說(shuō)，鹽分更容易弄到，你可以先用鹽將它們煮一下，再保存在鹽水的溶液中。煮沸的方法會(huì)殺滅細(xì)菌，鹽水則會(huì)使細(xì)菌遠(yuǎn)離。

一種常用的檢驗(yàn)鹽水的濃度是否足夠的方法是，不斷往鹽水的溶液里加鹽，攪拌溶解，直至它的密度足夠大，可以使一塊土豆漂浮在鹽水溶液中為止。也可以用小塊的水果，或者在無(wú)鹽的溶液中不會(huì)漂浮的蔬菜根莖，它們可以替代土豆作檢驗(yàn)（不能用蘋(píng)果來(lái)檢驗(yàn)——它們太容易漂浮了）。另一種腌制的方法是，用鹽一層層的填塞到蔬菜之間（例如蠶豆或者是豌豆），在你需要的時(shí)候，可以將蔬菜一層層的取用，洗凈鹽漬。

堅(jiān)果與谷物

在晾干堅(jiān)果與谷物后，只要不返潮，就能很好的保存?？梢园阉鼈兎旁谟没鸷婵具^(guò)的滾燙的巖石上，不斷的翻動(dòng)，直至完全變干，再放入防潮防水的容器中保存。

水果、真菌和地衣類(lèi)植物

可以直接弄干完整的水果或者漿果，也可以切成片狀，日光、燒烤或者熱氣流，它們都能使它變干。真菌類(lèi)植物曬干后也易于保存——尤其是牛肝菌屬的類(lèi)真菌。晾干的水果可以直接食用。晾干的真菌可以直接加入到湯中，或者煨燉的食物中，也可以先用水浸泡幾小時(shí)，待其恢復(fù)原狀后，再用其他的方法烹燒。地衣可以先用水浸泡，等過(guò)一夜之后，撈出適當(dāng)?shù)姆至縼?lái)煮燒，或者待其變干后，碾成碎粉，再加水燒煮成濃厚的漿狀。經(jīng)過(guò)這樣處理的地衣可以存放在密閉的容器中，以便可以挪出較大的空間，用來(lái)存放其他的食物。

燒煮食物時(shí)的注意事項(xiàng) 肉類(lèi)

肉類(lèi)最好先切成塊，再進(jìn)行烹燒。在氣候比較炎熱時(shí)，豬肉很容易變質(zhì)，野外生活的豬類(lèi)的體內(nèi)常有寄生的蠕蟲(chóng)和肝吸蟲(chóng)。其他野生動(dòng)物的肉中也容易寄生各種蠕蟲(chóng)。

對(duì)于過(guò)于堅(jiān)韌的肉，可以放到檸檬汁中浸泡２４小時(shí)，這樣有助于它們變嫩發(fā)軟，再把它們燉煮到變軟為止。

動(dòng)物的內(nèi)臟或者下水類(lèi)

烹飪動(dòng)物的內(nèi)臟或者下水類(lèi)——例如肝、肚時(shí)要特別小心。只有質(zhì)地致密結(jié)實(shí)、沒(méi)有異味、沒(méi)有變色、沒(méi)有褐色或者白斑以及硬塊的內(nèi)臟，才能食用。使用之前先要把它們煮沸，如果你樂(lè)意，可以再進(jìn)行煎炒。心臟最好的烹飪方法是半煮半焙燒（先煮后焙燒）。腦（如果沒(méi)有用來(lái)保存儲(chǔ)藏的話(huà)），可以制成美味的湯。將頭部剝皮后煮沸，持續(xù)大約90分鐘。把所有的肉從頭顱上撕下來(lái)，包括眼睛、舌頭和耳朵。