將莖皮環(huán)繞起來(lái)，卷成四層，這樣可以制成錐形杯，或者一個(gè)用來(lái)煮食物的容器。

食物的保存

如果你的食物缺乏，或者受時(shí)節(jié)的限制而缺少食物，確保食物儲(chǔ)存的安全將十分重要。

微生物會(huì)使食物變質(zhì)的，例如霉菌，在溫暖潮濕的空氣中會(huì)滋生繁衍。將食物置于陰涼處，例如地窖，或者冰在涼水中，都可以延緩變質(zhì)，但這些僅是權(quán)宜之計(jì)，要達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的，必須采用更為積極有效的措施。主要的方法有：曬、熏、醋腌、鹽腌。除非在密封條件下，用糖保存的食物不能持續(xù)很長(zhǎng)的時(shí)間，不過(guò)，這樣要比用漿果保存的時(shí)間要長(zhǎng)一些。酒精可以作為很不錯(cuò)的防腐原料，當(dāng)然前提是，如果你有一套設(shè)備來(lái)制取它的話。

切記：

當(dāng)你花費(fèi)一番時(shí)間和精力取得了珍貴的食物（尤其當(dāng)食物缺乏時(shí)）之后，你就需要用同樣的氣力來(lái)儲(chǔ)存食物。

不可以將儲(chǔ)備的食物置于直射的陽(yáng)光下——此時(shí)溫度和潮氣都較大——同時(shí)也要避開喜食腐食的小動(dòng)物。

如果有可能的話，用不透氣、防水的材料將食物包扎好，或者將食物放在容器中（例如樺木的樹皮制成的盒子），蓋好密封。如果同時(shí)儲(chǔ)藏?cái)?shù)種食物，要做好標(biāo)記，并且分開儲(chǔ)藏，以免串味。

定期查看是否有問(wèn)題。

風(fēng)（晾）干

風(fēng)和太陽(yáng)光，它們都可以使食物變干，不過(guò)，大多數(shù)時(shí)候，可以將食物架在火上烤干，這種操作更容易一些。食物失去水分后變干縮小，體積和重量都會(huì)變?。ㄝp），營(yíng)養(yǎng)成分更為集中。當(dāng)水分的含量大于１6％時(shí)，食物會(huì)生出霉菌；當(dāng)水分僅為５％或者更少時(shí)，就幾乎不會(huì)生霉，也很少生蛆。

難以保存的食物一般是以下幾種：豬肉、鵝肉以及其他高脂肪的肉類，最好的保存方法是將脂肪切除，在新鮮的肉內(nèi)涂上食鹽（鹽是很好的干燥劑），將腌過(guò)的肉掛在陰涼通風(fēng)的地方。

用煙熏干

你可以用煙來(lái)熏肉類，猶如在外表涂了一層漆一樣，這樣既可以使其脫去水分，又可以給其添上一層保護(hù)衣。肉類的內(nèi)部也被干燥過(guò)，因此不會(huì)變質(zhì)，外面被干封后，也防止了細(xì)菌侵入。在煙房中或者圓錐形的煙帳中，使用煙熏的效果比較好。

圓錐形的煙帳

圖

首先，在地上插上三根木棍，形成一個(gè)三角架，將它們的頂部系在一塊，中間搭起一個(gè)平臺(tái)，平臺(tái)底下用于生火。

煙房

另一種熏干的方式，就是除了煙帳之外，將三角架轉(zhuǎn)換為一個(gè)垂直的方形框架。用橫桿支撐起一個(gè)煙熏的平臺(tái)，將火生在平臺(tái)的下面，接下來(lái)的使用的方法，與圓錐形的煙帳相同。

在這兩種情況下，要熏干的肉類都應(yīng)該事先切成精瘦、沒(méi)有脂肪的細(xì)條，魚要掏盡內(nèi)臟、切成片狀，肉塊的長(zhǎng)度可以隨意，不過(guò)應(yīng)該控制它的寬約為２．５厘米（1英寸）、厚約６毫米（1/4英寸）。

熏干時(shí)，先燃起一個(gè)火堆，準(zhǔn)備一些青色的樹葉，樹葉最好取材于質(zhì)地堅(jiān)硬的樹木，尤其是櫟樹，但是不可以使用冬青和其他有毒的樹葉。針葉樹的樹葉富含樹脂，而且燃起后火勢(shì)會(huì)很旺。不要用青草。使用一些樹葉會(huì)使熏出來(lái)的肉具有一種獨(dú)特的風(fēng)味，例如利用西班牙的辣椒葉，它熏制出的熏肉就風(fēng)味獨(dú)特。

確?；鸲阎幸呀?jīng)沒(méi)有火苗后，將樹葉堆放在灰燼上，用一塊布將框架蓋住，使產(chǎn)生的煙不致于散失。如果沒(méi)有合適的材料，就備好大一點(diǎn)的樹枝和草皮堆在上面，封上整個(gè)框架，達(dá)到１８?jìng)€(gè)小時(shí)，使煙可以充分的發(fā)揮作用，不會(huì)散失。

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圖

如果操作有誤，錐形的帳篷中余火的灰燼有時(shí)會(huì)又突然竄起火舌，框架可能因此而起火，出現(xiàn)了這種情況，你可以通過(guò)在岸邊挖個(gè)洞坑，建個(gè)火堆來(lái)避免（參見“蛇形洞火”）。將圓錐形的框架樹立在煙囪的上方，這樣既可以控制火勢(shì)，又可以使煙源源不斷供應(yīng)該地區(qū)。比起地下火堆中直接冒出的煙來(lái)說(shuō)，這種煙的溫度稍低，食物因此變干得比較慢一些，并且會(huì)被包上一層“外衣”，而不致于被烤糊。

將肉條曬干

通過(guò)陽(yáng)光可以利用這種方式直接把肉曬干。這也就是人們所熟知的牛肉干的制作方法，它是從北美洲的印第安人中借鑒過(guò)來(lái)的，他們的肉干制作方法就是如此。這種保存方式不像煙熏的方法，后者將肉類保存得更好，所以，它只應(yīng)該在沒(méi)有辦法用煙熏時(shí)，才使用這一方式。