另外，用烈火燒烤會(huì)使食物的外層熟透，但它的里層仍未燒透，有害菌仍然得以存活下去。相比之下，緩慢的燒烤的效果會(huì)比較好，而且在外層的肉割掉后，如果你繼續(xù)燒烤，內(nèi)層的鮮肉就會(huì)得到烤炙。

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火苗應(yīng)該稍稍偏離食物，以使小滴盤能盛接到有價(jià)值的脂肪。

炙烤

如果是烹制大量的食物，這是一種快捷的途徑，但要，要有東西支撐住食物，例如一張金屬網(wǎng)。將金屬網(wǎng)安放在將要燒完的火堆上。這種方式應(yīng)該只在食物豐富的情況下使用，因?yàn)檫@樣做就浪費(fèi)了絕大部分的脂肪?；鸲堰叺臐L燙的巖石也能用作炙烤層。你也可以用木棍將食物串起來(lái)，懸掛于火苗的上方。

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如果找不到金屬線網(wǎng)，用嫩青的枝條做成一個(gè)格子網(wǎng)，或者把一根長(zhǎng)木棍放在帶叉的支撐物上，以便可以在火的上方懸掛食物。將食物纏在木棍上，可以在燒烤肉類和蔬菜時(shí)，利用木棍作支架，把它橫放在燃著的余火上，兩側(cè)再各支一根帶叉的木棍。

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烘烤

烘烤食物時(shí)，你首先需要一個(gè)烤箱，如果有時(shí)間，而且能找到材料的話，這種烹飪方式相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)。將肉放在盤上烘烤，流出的脂肪再涂在肉上。對(duì)于堅(jiān)韌而且多筋的肉類，這種方法相當(dāng)?shù)倪m用，用穩(wěn)定的火勢(shì)烘烤一段時(shí)間，肉就會(huì)變得較嫩。這種方法也適于烘烤帶根的蔬菜。

如果將肉放在罐盒器皿中，再向烘箱中加水，就變成一種蒸燉的方式。

可以用烘箱同時(shí)燒制不同的食品。 金屬的烘箱

一個(gè)大型食品罐頭盒，或者帶有鉸鏈蓋的金屬箱，它們都可以改制成簡(jiǎn)易的烘箱，對(duì)于軍人，彈藥箱也可以改成一個(gè)理想的烘箱，如果蓋子上帶有鉸鏈，而且上面還有扣環(huán)的話，可以把扣環(huán)當(dāng)作手柄使用，你要把它放在開(kāi)放的一邊。如果它沒(méi)有鉸鏈，或者是你沒(méi)有事先準(zhǔn)備一個(gè)扣環(huán)的話，那就更容易了，直接把它開(kāi)口向下放置就可以了。如果你在前面放置了一塊巖石，或者是其他的支撐物，你就會(huì)有一個(gè)密閉的架子。如果沒(méi)有扣環(huán)的話，你可以經(jīng)常把它遮蓋起來(lái)。你最好不要把它緊緊地密封起來(lái)，因?yàn)檫@樣做，會(huì)有大量的壓力積聚在內(nèi)部的危險(xiǎn)。如果沒(méi)有罐盒或者箱子，則可以用粘土做個(gè)圓蓋（就像印第安人的屋頂一樣）。記得留出一個(gè)小孔，在烘烤前容易封上。為了加熱，可以在里面點(diǎn)火，烘烤前將火掏出來(lái)。留下一個(gè)縫隙，當(dāng)你烘烤時(shí)，你可以把它很容易的封起來(lái)。

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將罐頭盒擱在巖石上，巖石的下面留有一個(gè)小洞，可以點(diǎn)火。在罐頭盒的兩側(cè)、后面以及頂部，用巖石和泥土（粘土更好）塞好，但是在罐頭盒的后面要留出些空間，使熱氣和煙可以從后面散去。用一根木棍做一煙囪，從上面通到罐頭盒后面的空間，然后就可以蒸制食物了。

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蒸煮

這種蒸煮的方式不會(huì)使食物燒煮過(guò)度，因而食物的營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)喪失很多，它對(duì)于魚類和蔬菜很適用，但是若是新鮮的嫩菜葉，就不需要燒太長(zhǎng)的時(shí)間。糧食要用開(kāi)水的蒸汽多煮一會(huì)兒。

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先要制作一個(gè)簡(jiǎn)易蒸汽箱。在一個(gè)罐頭盒里先刺出一些小孔，再將它懸吊在較大的罐頭盒內(nèi)，或者在大罐頭盒的底部放個(gè)支撐物，確保里面的小盒高出水面，蓋上大盒的蓋子，以防止蒸汽的蒸發(fā)，但不要太嚴(yán)實(shí)，否則過(guò)于密封而不透氣的情況下，壓力會(huì)迅速增大，這樣會(huì)引起爆炸。

也可以利用竹管制成一個(gè)理想的蒸汽箱。在竹節(jié)處弄一個(gè)小洞，使水能從洞中流入底部，在它的頂部安上一個(gè)蓋子，也不可以過(guò)于嚴(yán)密，底部的沸水會(huì)產(chǎn)生蒸汽，它會(huì)蒸熟上層放置的食物。 煎

如果你手邊上有脂肪油，而且有容器可以煎油，煎燒是變換飲食味道的一種烹調(diào)方式。任何的金屬都可以用作容器，在有些地方，有種大型樹葉，例如香蕉的樹葉，這種樹葉富含油性物質(zhì)，放在火上一段時(shí)間內(nèi)也不會(huì)變干，你可以用它來(lái)在上面煎雞蛋。如果將烹飪的是有價(jià)值的食物，在冒險(xiǎn)的把它放在上面煎燒時(shí)，要先用其他食物檢驗(yàn)一下。不過(guò)要注意，只能在余火上煎，不要在燒得正旺的火上煎。

包上土后再燒烤

有一種不需要炊事器皿的做飯的辦法，就是將食物包在粘土中、放在火上燒烤，甚至有炊事器皿時(shí)，你也可以使用這種方法，因?yàn)?，不同的烹飪方式有不同的風(fēng)味。用粘土將食物糊成球狀，投入到火中，熱量會(huì)穿透粘土，在粘土的保護(hù)下，食物不會(huì)燒焦或者燃燒。