在加熱食物的時(shí)候，它會(huì)喪失部分營(yíng)養(yǎng)——熱量越大，失去的營(yíng)養(yǎng)越多——因此，烹飪所有食物時(shí)，你都不應(yīng)該超過它必要的燒煮時(shí)間，這樣做出的飯菜也更可口，但是，如果你懷疑原料的可食性，用燒煮的方式，來(lái)完成殺菌、或者殺死寄生蟲、或者抵消毒性的目的，那又另當(dāng)別論。

烹炒蔬菜會(huì)使其中的維生素C受到破壞，肉食經(jīng)過烤煮后，則會(huì)失去最重要的脂肪，但我們習(xí)慣于吃熟食，雖然熟食不見得會(huì)提高我們的心理和身體的素質(zhì)。吃一些以前從未嘗試的東西時(shí)，你要經(jīng)受極大的考驗(yàn)，不過一只蛙、蠐螬或者老鼠一旦被煮熟后，它們的味道并不會(huì)太糟糕。

經(jīng)過燒煮后的食物，不僅更為鮮美可口，令人食欲大增，也會(huì)使它的肉質(zhì)纖維變軟，使蛋白質(zhì)更容易被吸收，而且，最重要的是，這樣可以殺死可能存在的細(xì)菌和寄生蟲。

如果地面上的草木比較繁盛，動(dòng)物就易于攜帶寄生蟲，尤其是豬類，常帶有蠕蟲和肝吸蟲，經(jīng)過充分的燒煮，你可以將其中的寄生蟲殺死，雖然這樣做喪失了一些營(yíng)養(yǎng)，但是這是必須的。某些食物絕對(duì)不可以生食，例如蕁麻和其他的幾種植物，應(yīng)該煮熟，以去除它的有害物質(zhì)。

決定是否要燒煮食物的一個(gè)條件是特定的生存環(huán)境。如果你面臨不可以生食的情況，或者食物雖然很多，但是種類有限，那么烹炒會(huì)使食物更加可口。你可以不斷的變換烹調(diào)的花樣。

烹飪的方式取決于以下幾點(diǎn)：食物的材料，以及現(xiàn)有的或者你能創(chuàng)造出來(lái)的條件?；鹪吹念愋汀⑵骶叩闹闻c烹飪的方式都與之緊密相關(guān)。

燒煮時(shí)，所用的熱量要和緩，先用烈火將水煮開，然后使火熄滅，用余火和熱灰燼燉煨食物。 切記：不可以對(duì)火源棄之不管，任由它持續(xù)燃燒，那樣做會(huì)把食物毀掉，火一旦已經(jīng)點(diǎn)燃，在它上面就要一直有食物煮著，除非水的供應(yīng)出現(xiàn)不足。開水是珍貴的寶物：熱水燙酒令人愜意。你還會(huì)發(fā)現(xiàn)開水的其他用處，從給傷口消毒，到給家禽拔毛等等。

不要在火上平放著罐壺，一旦罐壺翻倒，失去的不僅僅是水和食物，火也將被澆滅?？梢詫⑵骶咧г趫?jiān)硬的巖石上，或者將它們懸掛在火堆上。

燉和煮

你需要一個(gè)容器，用它來(lái)煮開水燉食物，而罐頭盒和金屬箱都是十分理想的選擇。做一個(gè)手柄，可以幫助將容器提起來(lái)，或者用鍋鉗鉗緊，讓容器靠近或者離開火苗（參見“有用的器皿”）。可以通過楔入木塞來(lái)修補(bǔ)鍋上刺穿的洞孔：這些木塞一遇到水就會(huì)膨脹，從而阻止水分的下漏。如果沒有金屬容器，也可以用一截粗長(zhǎng)的竹子來(lái)盛水燒飯，甚至可以用樺樹皮做器皿，當(dāng)然，不能讓火燒干它的水分。

圖

你也可以用竹筒來(lái)做飯。將竹筒傾斜的架在火苗上，用一根帶叉的木棍插在地上，用它來(lái)支撐竹筒。

盡管燉煨食物的方式確實(shí)破壞了食物中一些重要的營(yíng)養(yǎng)成分，但也保留了天然汁液和所有的脂肪——假如你喝下所有的汁液，吃完所有的固態(tài)食物的話。堅(jiān)韌多筋的根莖，和肉質(zhì)變老的獵物，經(jīng)過燉煨后會(huì)變軟，便于食用，這樣做也會(huì)殺死蠕蟲和肝吸蟲，甚至使已經(jīng)變質(zhì)的肉可以再次食用。

如果你當(dāng)時(shí)饑腸轆轆，事實(shí)上，沒有腐爛的死的動(dòng)物也可以冒險(xiǎn)一試。假如你僅吃肉多的地方，將肉切成２．５厘米（1英寸）大小的方塊，然后用烈火煮上至少３０分鐘，先吃一小點(diǎn)，等半個(gè)小時(shí)，看看有沒有不良的反應(yīng)——一般在這段時(shí)間以至更短的時(shí)間內(nèi)，大部分的有毒物質(zhì)已經(jīng)會(huì)影響到消化系統(tǒng)，如果沒有不良的反應(yīng)，就大膽享用它吧。

如果想用其他的方法烹調(diào)蔬菜，可以先將蔬菜煮一會(huì)，以節(jié)省時(shí)間（可以只用開水，如果沒有現(xiàn)成的火種的儲(chǔ)存容器能夠獲得的話，見懸吊法）。

燒烤

燒肉就是燒烤脂肪，將肉塊串在一根枝叉上，這就是最簡(jiǎn)便的方法。然后，把它放在未燒盡的余火上翻轉(zhuǎn)，或者放在一堆烈火附近，它的熱量足以燒烤食物，不斷的翻轉(zhuǎn)肉塊，讓油脂持續(xù)在食物的表面上滑動(dòng)。燒烤后的食物的味道相當(dāng)可口，但是有兩個(gè)缺陷：

如果不在炙叉下放上一個(gè)滴盤的話，大量有價(jià)值的脂肪就會(huì)喪失。否則，你就可以將盤中的油脂均勻的涂在烤肉上。