洋蔥用熱油脂煎軟，加進(jìn)洋芹、歐芹和幾種調(diào)味香草，炒十分鐘，使菜沾上一層油光，有必要的話，可淋少許水，以防粘鍋。

加進(jìn)番茄，不斷翻炒，小心別讓菜變焦了。

加進(jìn)二或三夸脫的水，攪拌一下，喜歡的話，可以撒點(diǎn)豆蔻。（這湯真有適應(yīng)性，煮起來好玩極了?。?/p>

把下列蔬菜的至少前五種，用蔬菜刨削器具上洞口最細(xì)的那一面擦碎（或切塊，小火慢煮至軟后，用馬鈴薯搗泥器搗碎，再加進(jìn)任何一種意大利面食。比起我以前列出的方法，我更喜歡這個辦法），然后加進(jìn)湯中。

2顆大的洋蔥

1顆馬鈴薯，連皮

1（或2）瓣蒜頭

1/2顆小的包心菜（能用皺葉甘藍(lán)，那是最好）

3根胡蘿卜

6片洋芹

一些菠菜……好比說，一大把吧

一些四季豆……同上（你曉得我的意思了吧？）

將整鍋湯慢煮至沸騰，然后讓它保持微滾，煮至蔬菜熟爛為止。喜歡的話，在準(zhǔn)備上桌前的二十分鐘，加進(jìn)一些意大利面食（如果你打算一鍋湯要喝不止一回，第二天再加面）。狠狠地、用力地攪動湯，碗底要不要擺上一片烤面包都行，可是一定要準(zhǔn)備一大碗干酪屑，好撒在每碗湯中，因?yàn)槟切┮葴挠淇烊藘?，大概都會想加點(diǎn)干酪。

至于這一餐還要再吃點(diǎn)什么別的，我和馬札夫人意見一致。碰到有什蔬湯喝的那一晚，再多燒些什么，都是多余，因?yàn)榉凑龥]人會想要再吃別的東西。把蛋糕甜點(diǎn)省下來，留待他日菜量較少，肚子較餓時再上吧。

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凡加了碎蔬菜的湯品，皆有好多不同的做法。這得看廚子的巧思和荷包的豐儉而定……更甭提其他一些因素，比方氣候和戰(zhàn)爭，甚至政治學(xué)識。（我曉得有好幾位熱心且思慮周密的婦女，寧可見自個兒的孩子骨瘦如柴，也不愿煮這道菜名洋里洋氣的什蔬湯，因?yàn)樵谝痪潘亩@一年，美國正和意大利打仗呢。凡此種種，皆蘊(yùn)含一個有點(diǎn)教人厭倦?yún)s基本的真理，那就是，不分你我，人人都只能祈愿，要不了多久，正義就會打倒強(qiáng)權(quán)。）（這會兒到了五○年代，有些人沒有辦法，就是討厭羅宋湯！幸好，我可不會。）

要是你就是沒法煮什蔬湯，還是說不喜歡或不愿意喜歡煮什蔬湯，我的建議是，不妨試煮下面這一道實(shí)惠的湯品，可以看自個兒的園子里有什么蔬菜，而加以變化，不過要是能用家中或市場上最廉宜的材料，顯然是再好也不過了。

§青蔬湯

2大匙牛油或上好的蔬菜油

1大把西洋菜

1/2棵萵苣生菜

3顆連莖的小洋蔥

2或3片包心菜

4片洋芹的莖

調(diào)味料