§酸奶冷湯

3/2磅熟蝦仁，切碎

1/2中型黃瓜，切小丁

1大匙新鮮蒔蘿屑

1大匙現(xiàn)成的芥末醬

1小匙鹽

1小匙糖

1夸脫脫脂奶

混合碎蝦仁、黃瓜和調味料；加進脫脂奶，邊加邊攪拌，冷藏至涼透。分量：六人份。

3

世上最能令饑腸轆轆的人感到心滿意足的湯，說不定是意大利什蔬湯（minestrone）。這道湯也能滿足疲倦的、憂慮的、遭逢不幸的、負債累累的、有著不大不小的苦惱的、熱戀中的、身強力壯的，或者得應付任何一種亂七八糟的事情的人。

據若干忠實的什蔬湯愛好者表示，此湯務必用豆湯為底；有些人則說，把泡軟煮熟的豆子打成糊做成湯底，煮出來的根本不叫意大利什蔬湯，而只是濃湯（minestra）罷了。不過，其他還有些人表示：一、湯里非加蔬菜不可，并且得先和大量的火腿丁或培根丁炒過，從而染上一層油光。二、絕對忌諱被任何一種肉所玷污。還有一個問題也是各說各話，并無定論，那就是，湯煮到最后一刻，到底要不要加入小型的熟面食，好比碎掉的意大利面。此外，說不定尚有許多歧見，因為就像所有本質純粹、不摻雜質的菜色一樣，有多少人煮這道湯，就有多少種不同的做法。

然而，這總是一道樸實無華的濃湯，令人身心溫暖又充實，湯中飽含菜香，最后必得撒些上好的乳酪屑，讓各種滋味合為一體。"來上這么一道濃湯，"馬札夫人（Mrs.Mazza）曾寫道，"湯面撒了羅馬羊干酪屑，配上香脆的大蒜酸面團面包、沙拉和一杯葡萄酒，我就算好好地享用一餐了。"

這是道合乎經濟效益的湯，一部分是因為到了第二、第三天再飲用，滋味更佳，而煮湯所需的時間表面看來很長，可是平均下來，每一份湯耗費的時間才幾分鐘而已。洋蔥、蒜頭、馬鈴薯和嫩包心菜，在市場上或你家的蔬菜罐頭里，幾乎時時都有，想再摻點當今的其他蔬菜，也未嘗不可，隨便哪種都行。能用新鮮蔬菜無疑是最好的，不過亦可從各式冷凍蔬菜包里，這里那里各取出一些，留待每周一次或兩個月一次煮什蔬湯時使用，要是你真的有心用這個做法來烹煮這道多少有點麻煩卻令人滿足的湯品，來武裝自個兒的身心膽識，就算用的是罐頭蔬菜，也聊勝于無。

§基本意大利什蔬湯

1/2磅培根、咸豬肉或火腿肥肉

1顆小的洋蔥，切末

1片洋芹，切末

1把歐芹，切末

2杯番茄，去皮

1小匙新鮮九層塔（可省，但若有會很好）

1小匙披薩草（可省，但若有會很好）

1小匙甜羅勒（可省，但若有會很好）