流行性感冒，中醫(yī)認(rèn)為是風(fēng)邪傳染，西醫(yī)則認(rèn)為是由空氣中有濾過(guò)性病毒及流行性感冒桿菌之附隨病原體而引起。兩方面的學(xué)說(shuō)極為相符。

到目前為止，流行性感冒尚無(wú)絕對(duì)的預(yù)防方法，只有從消極方面作預(yù)防，就是：少參加人多的聚會(huì)，冬季一定要穿著相當(dāng)溫暖的衣衫，不可受風(fēng)寒；兒童早晨上學(xué)，除了衣衫之外，最好還要戴帽子，稍有感染，要立刻進(jìn)服疏散風(fēng)寒的湯劑。今介紹兩種菜目，作為家庭間驅(qū)趕風(fēng)寒之用。

■ 大蔥燒豆腐 大蔥俗名胡蔥，菜市有出售。每株長(zhǎng)約一尺，莖梗大過(guò)拇指，略帶青黃色，由天津、山東運(yùn)來(lái)，吃時(shí)剝?nèi)グ咨∫?，?nèi)有青黃色梗莖，根部帶白色，略有辛辣氣味。烹飪時(shí)切成寸許小段，先用油焙煎，煎熟后，再與豆腐同煮，稍加冬菇或草菇等配料，煮成一大碗，趁熱進(jìn)食。凡鼻部稍有流清涕者，應(yīng)加胡椒末同食，食后涕淚涎汗俱下，鼻膜及喉頭受大蔥、胡椒之刺激而充血，使侵入的風(fēng)寒易于疏解。

■ 酸辣豆腐湯 北方天氣寒冷，易感冒受寒，所以家庭間常備疏解性的湯飲。最著名的酸辣湯，就是用幾樣有益的食品配合，它能達(dá)到發(fā)散寒氣的目的。做法是金針菜、黑木耳、豬紅絲（豬血絲）、豆腐絲、雞蛋、肉絲同煮，加少許食醋和多量胡椒末，吃后汗涕交流，通體舒適，口腔、喉頭、鼻膜、氣管各部頓覺(jué)溫暖，可以防止感冒、祛風(fēng)逐寒。

酸辣湯在香港的京津菜館有售，價(jià)格最廉，家庭間也可仿制。作為預(yù)防感冒之用時(shí)，要少加酸醋，而特別多加一些胡椒末，收效會(huì)更好。

以上兩種湯飲，在感冒流行時(shí)，家庭中不妨更換進(jìn)食，作為輔助預(yù)防之用；而且初起時(shí)，稍有鼻塞流涕、頭痛畏冷等情形，一經(jīng)表散，亦能早期痊愈。