傅立葉（Fourier）認(rèn)為，人們都過于忽略了酒的芬芳在通常的和諧中所起到的重要作用。傅立葉在他的第一部巨著《關(guān)于四種運(yùn)動和普遍命運(yùn)的理論》（1808）中已經(jīng)把這種作用完全遺忘了，這確實不假。于是，他在《關(guān)于普遍統(tǒng)一的理論》（1822-1823）又回到了這個問題。這本書向我們表明，所有創(chuàng)作都表明了一個行星的繁殖能力，這樣的行星符合系列的規(guī)律，趨向于滿足它的動物、植物和礦物財富。這些行星的生殖力，來自于它們所擁有的男性或女性的芳香。行星總是雌雄同體的，也就是說，它們擁有以簡單的散發(fā)自己的香味來生殖的能力。然而，一般說來，它們精子的受精是以和其他行星進(jìn)行香味的交換和交流來進(jìn)行的，就像馬、百合、郁金香、七葉樹、梨子、蕎麥和銅來源于雄心勃勃的運(yùn)動星座 土星。母牛、蘋果、水仙花和黃水仙來自于家庭的運(yùn)動星座 木星的芳香。藍(lán)蝴蝶花、夜來香、石竹、繡球花、杏樹、李樹、藍(lán)寶石、天鵝、斑鳩、野鴿來自于愛情運(yùn)動星座 天王星的芳香。紫羅蘭、茉莉花、木犀草、葡萄、紅漿果和狗來自于友誼的運(yùn)動星座 地球的芳香。最后，孔雀、黃金和鉆石，來自于我們恒星系的火爐 太陽的芳香。

總之，認(rèn)為星際間的結(jié)合以噴出或噴射香味的方式進(jìn)行，尤其是對于那些不相信宇宙是種天生色情力量的人們來說，這是個非常有趣的想法。人們還說，直到今天，有些人仍然認(rèn)為，酒可以被當(dāng)作香水一樣來聞，快感是具有揮發(fā)性的，人們也完全能夠區(qū)分男性和女性的香味。一句話，鼻子和酒是兩件無法分開的東西，可能也正是需要這樣去理解傅立葉所說的友誼。埃米爾·貝諾（EmilePeynaud）指出（《酒的味道》），同樣還需要將酒的香氣和酒香區(qū)分開來，酒的香氣是新釀葡萄酒芬芳素的總和，而酒香則是酒通過陳釀并隨著時間流逝而獲得的味道。酒的香氣是酒最初的香味，如同一個17歲的年輕人這里畫幾下，那里畫幾下。這種味道很清新，很優(yōu)雅，是自生的。在這樣的時刻，人們總是想要說些蠢話。他們穿著飄逸的長裙，表現(xiàn)出溫柔的征服者的姿態(tài)，他們感到出于巔峰狀態(tài)，也更容易肯定愛情。比如，蘇維翁白葡萄酒盡管只是普通的波爾多葡萄酒，但它在盧瓦河地區(qū)享有盛名，尤其和普宜飛賽白葡萄酒、桑塞爾白葡萄酒一樣，它有著特殊的香氣，開滿花的味道，散發(fā)著麝香香味，被壓壞樹葉那有些綠的云彩熏過，也從詞源上說明了它那 野蠻 的本質(zhì)。而科爾馬葡萄酒是種顏色暗淡的酒，像乙醚一樣具有流動性，有時會散發(fā)出干枯玫瑰花的味道，并在嘴里留下正在開花的葡萄的味道。