小知識：

按總能量計，兒童脂肪供給量約占每日總能量的35%，成人以不超過25%為宜。

脂肪一般有6大作用：

1 供給熱能；2 構成身體組織；

3 供給必需脂肪酸；4 促進脂溶性維生素的吸收；

5 維持體溫，保護臟器；6 提高膳食感觀性狀。

ω6脂防酸引發(fā)骨質(zhì)疏松

加州大學洛杉磯分校一個研究小組的人員就脂肪是否對骨質(zhì)有影響做了一個動物實驗：他們連續(xù)7個月給老鼠喂高脂肪的食物。

結果發(fā)現(xiàn)：這些老鼠后腿的腿骨減輕了15%，而且有很大一部分的礦物質(zhì)從它們的骨頭里流失了。更讓人驚奇的是他們給老鼠吃下高脂肪的食物后，發(fā)現(xiàn)隨著老鼠體內(nèi)的膽固醇含量的升高，老鼠身上的骨質(zhì)生成細胞也隨之減少了許多。

另外，美國一項研究發(fā)現(xiàn)，很多女性在節(jié)食18個月以后，體重雖減了不少，但骨密度，也就是體內(nèi)的骨礦含量也隨之下降了。這是為什么呢？難道減肥也有壞處嗎？

研究人員解釋，人身上適當?shù)闹窘M織能通過生化作用轉化成雌激素等，增加腸鈣的吸收，促進骨的形成，防止骨質(zhì)疏松。如果減肥致使身體過瘦，那人體內(nèi)的脂肪組織和肌肉就會變得脆弱，如果不小心摔倒或受到其他傷害時，這類人極易遭骨折危害。

我們知道，脂肪是食物中重要的營養(yǎng)成分，而人吃進去的脂肪有兩種基本類型：ω6脂肪酸（主要存在于各種提煉植物油和肉類中）和ω3脂肪酸（主要來自于魚肉、各種海產(chǎn)品中）。有科學研究證明：ω3脂肪酸有助于骨質(zhì)的形成，而ω6脂肪酸將導致骨質(zhì)丟失。飲食中ω6脂肪酸和ω3脂肪酸的比例為5∶1時骨礦物質(zhì)含量不變，如果達到10∶1則出現(xiàn)骨質(zhì)丟失。

小知識：骨質(zhì)疏松癥的臨床表現(xiàn)

★ 疼痛是骨質(zhì)疏松癥最常見、最主要的癥狀，原因是由于骨轉換過快，骨吸收增加導致骨小梁的破壞、消失、骨膜下皮質(zhì)骨的破壞均可引起全身骨痛。

★ 身高縮短、駝背。它是由于骨質(zhì)疏松造成椎體變形而引起的，也是臨床上的重要體征之一。

★ 骨折。骨質(zhì)疏松癥最嚴重的后果是骨折。

肥胖都是脂肪惹的禍

在醫(yī)學上脂肪又稱為脂質(zhì)，在日常生活中俗稱它為“肥肉”或“油脂”。醫(yī)學研究認為，人體內(nèi)脂肪正常含量與體重的百分比，因年齡和性別的差別而有所不同。新生兒脂肪含量約占體重的10％；在成年早期（30歲以前），身材細長的男性脂肪含量約占體重的10％，而女性則占體重的15％左右。30歲以后，正常男性脂肪含量約占體重的15％左右，而女性則可達到22％左右。一般認為，如果總脂肪量男性超過25％，女性超過30％，則為肥胖。

體內(nèi)脂肪組織根據(jù)顏色的不同，又分為白色脂肪和褐色脂肪兩類，兩者在體內(nèi)的分布、形態(tài)和功能方面都存在著許多差異。正常情況下，體內(nèi)保持有一定量的脂肪沉積，可以幫助維持人體體溫的穩(wěn)定，提供機體需要的能量，參與機體的各項代謝活動等。從理論上講，正常人體脂肪組織所儲存的能量在不進食的狀態(tài)下，可以維持生命40～50天。但如果體內(nèi)的脂肪沉積量超過一定的幅度，當大量的脂肪都沉積在皮下脂肪層內(nèi)，人體的體重就會增加，體形也會發(fā)生變化，此時肥胖就發(fā)生了。

過多的脂肪給肥胖者帶來不少麻煩，諸如行動不便、怕熱、影響體形、易產(chǎn)生疲勞、易患心臟病、糖尿病或高血壓等疾病。因此，在這里建議大家要慎重選擇對脂肪的攝取，把那些多余的脂肪趕出體外為好。

小知識：阻止過多攝入脂肪的幾個方法

★ 選擇多樣且均衡的食物，攝取纖維含量高的食物，盡量減少攝取脂肪含量高及高度精制的甜食。

★ 每天定時適量的進食三餐，不可省略任何一餐。

★ 不要太晚進食晚餐，臨睡前3小時不可進食。