* 每克脂肪的產(chǎn)熱量為9千卡，是等量蛋白質(zhì)或碳水化合物的兩倍多。

* 正常男性脂肪含量約占體重的15％左右，而女性則可達(dá)到22％左右。一般認(rèn)為，如果總脂肪量在男性超過(guò)25％，女性超過(guò)30％，則為肥胖。

* 長(zhǎng)期食用脂肪含量高的食品，特別是飽和脂肪將有可能增加超重、肥胖、高血脂、心血管疾病、高血壓、糖尿病以及各類癌癥的發(fā)生。

* 能量攝入量40％來(lái)源于脂肪的女性比能量攝入量20％源自脂肪的女性患乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)高約15％。

* 目前，我國(guó)每年約有13萬(wàn)人新發(fā)大腸癌，而大腸癌的發(fā)病原因主要是由于高脂肪飲食。

讓你愛恨相加的脂肪

我們知道，脂肪是構(gòu)成人體的基本組織之一，是人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素之一，它與肌肉、骨骼、血液、水分等組織及腦、肝、腎、胰、腸等器官一樣，是人體發(fā)揮正常功能所必不可少的。成年人體內(nèi)平均脂肪含量為14%～18%左右，主要分布于腹腔、肌肉間隙、臟器周圍和皮下組織。脂肪因?yàn)樵隗w內(nèi)儲(chǔ)存和供給熱量，故稱為人體的燃料庫(kù)。

那么為什么說(shuō)脂肪是人體內(nèi)的雙刃劍呢？我們?cè)趺磿?huì)對(duì)它愛恨相加呢？

在飲食方面，脂類能夠增進(jìn)食物味道，刺激消化液分泌并促進(jìn)食欲；促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；因排空時(shí)間較長(zhǎng)而給人以飽腹感、不易饑餓。此外，脂肪既是熱量供給的主要來(lái)源，又幫助身體吸收脂溶性維生素A、D、E等。如果人體的基礎(chǔ)脂肪過(guò)少會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)吸收不良，機(jī)體抵抗力削弱，生長(zhǎng)遲緩，女性不孕不育，內(nèi)分泌失調(diào)和各種脂溶性維生素缺乏病等病癥，還會(huì)引起胃、肝、腎等人體內(nèi)臟下垂等各種綜合癥，這都將嚴(yán)重影響人體各種功能的正常發(fā)揮。但是，如果我們攝取超過(guò)能量所需的脂肪，這些多余的脂肪就會(huì)囤積在我們的體內(nèi)，長(zhǎng)期食用脂肪含量高的食品，特別是飽和脂肪將有可能導(dǎo)致超重、肥胖、高血脂、心血管疾病、高血壓、糖尿病以及各類癌癥的發(fā)生。

脂肪由碳、氫、氧3種元素組成。動(dòng)物脂肪為固體狀態(tài)，植物脂肪為液體狀態(tài)。脂肪的主要成分之一是甘油三酯，就是由1個(gè)分子甘油與3個(gè)分子脂肪酸化合而成的中性脂肪。甘油和脂肪酸分別由碳、氫、氧3種元素合成的。脂肪酸是組成脂肪的主要成分。脂肪的好壞完全由其構(gòu)成的脂肪酸而定。大概可分為以下四類：

第一類是飽和脂肪酸，也就是有害脂肪。

富含于肉類、肉產(chǎn)品、家禽肉中含有的動(dòng)物脂肪中，如豬油、奶油、黃油、乳酪等。它會(huì)增加血液中的膽固醇，堵塞血管，易引起心臟病、高血壓。有跡象表明，此類脂肪會(huì)加速癌細(xì)胞生長(zhǎng)，建議女性盡量少食用此類飽和脂肪，如實(shí)在不可避免，攝入量也要控制在21克以內(nèi)。

第二類是單不飽和脂肪酸，也就是健康脂肪。

富含于橄欖油、梨、花生、花生油等食品中。它可以減少血液中的膽固醇，建議女性每日的攝入量為126克。

第三類是多不飽和脂肪酸，也就是利弊兼具的脂肪。

這類脂肪一方面會(huì)產(chǎn)生可轉(zhuǎn)移脂肪（威脅人體健康的脂肪），另一方面，只有當(dāng)蘊(yùn)含在其中的各類脂肪達(dá)到平衡時(shí)，不飽和脂肪酸才會(huì)利于健康。例如：富含在各類蔬菜油中的OMEGA6脂肪酸，雖然是人體健康所必需的，但攝入過(guò)量會(huì)加速癌細(xì)胞增長(zhǎng)；富含在多脂魚類、部分蔬菜，特別是菜籽、胡桃、亞麻籽中的OMEGA3脂肪酸，有利于防止心臟病及癌癥，尤其有助于婦女妊娠期胚胎的腦細(xì)胞發(fā)育。以上兩種脂肪酸均對(duì)女性荷爾蒙激素規(guī)律性分泌及控制月經(jīng)正常有很大的好處，所以專家建議女性每日攝入量最好控制在253克。

第四類是反式脂肪，也就是比較危險(xiǎn)的脂肪。

富含于人造油及各種油炸食品中，是由未飽和脂肪經(jīng)人工加工形成的。盡管許多食品制造商都在生產(chǎn)過(guò)程中注意減少可轉(zhuǎn)移脂肪的產(chǎn)生，但在某些快餐食品進(jìn)行預(yù)熱時(shí)也會(huì)突然出現(xiàn)。因此，一定要先看食品標(biāo)簽。反式脂肪是所有脂肪中對(duì)心臟最為有害的一種，并有導(dǎo)致乳腺癌的可能，建議女性盡可能少食用此類脂肪。