最后，食用橄欖油能產(chǎn)生少量胰腺分泌物，這可讓胰腺減少工作量，但它卻依然能有效地完成所有的消化任務(wù)。對(duì)患有胰腺疾病的人（比如患胰腺衰竭、慢性胰腺炎、囊腫性纖維化、吸收不良綜合征等患者），經(jīng)常食用橄欖油其病情也會(huì)得到改善。

讓衰老的腳步再緩慢一些

我們知道，許多與衰老有關(guān)的疾病是受飲食影響的，特別是骨質(zhì)疏松癥和認(rèn)知功能衰退。骨質(zhì)疏松癥就是骨組織容量減少的癥狀，它會(huì)增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)。

那怎么樣才能減少或者延緩這些衰老的癥狀和疾病呢？

在前面我們說過，地中海的克里特島上百歲壽星多，就是因?yàn)樗麄兪秤瞄蠙煊偷木壒?。而橄欖油中富含各種抗氧化物質(zhì)（維生素E，多酚等），這些物質(zhì)在消除自由基和一些與慢性病及衰老有關(guān)的分子以及延長(zhǎng)壽命等方面都起著積極的作用。

橄欖油有助于鈣的吸收，對(duì)骨質(zhì)鈣化有積極的作用。食用橄欖油越多，骨骼的鈣質(zhì)沉積就越好。因此，在骨質(zhì)疏松癥的發(fā)展和預(yù)防過程中橄欖油能起到重要的作用。

另外，富含單不飽和脂肪酸的橄欖油能防止老年人的記憶喪失。對(duì)老年人膳食的一項(xiàng)研究表明，老年人食用含有大量單不飽和脂肪酸的食物后，他們患與衰老有關(guān)的認(rèn)知衰退的可能性非常小。

為什么會(huì)這樣呢？

科學(xué)研究顯示，人體在衰老過程中對(duì)單不飽和脂肪酸的需求會(huì)不斷增加，而橄欖油中的單不飽和脂肪酸有助于保持腦細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)。

所以，如果晚年在注意飲食規(guī)律的同時(shí)要多攝取橄欖油中的有效成分，這樣才更有助于身心健康。

延伸閱讀： 橄欖油的烹飪方法

橄欖油營(yíng)養(yǎng)豐富，冷熱皆宜。

直接作為冷餐油——橄欖油直接使用會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉或者炸好的牛排上淋一點(diǎn)橄欖油，食物的口感會(huì)更豐富，滋味會(huì)更美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。

用橄欖油煎炸——橄欖油可以反復(fù)使用不變質(zhì)，它對(duì)氧化所引起的變質(zhì)具有很強(qiáng)的抵御能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養(yǎng)生的我們盡可放心使用。

用橄欖油腌制——橄欖油是比較好的腌制原料，因?yàn)樗菀诐B進(jìn)食物里面，并將腌料的味道帶進(jìn)去。

用橄欖油烘焙——將橄欖油涂抹在面包或者甜點(diǎn)上烘焙，那種香味，可遠(yuǎn)非奶油能比。