★ 不宜長久加熱烹制后食用

長久加熱烹制后就失去了原有的營養(yǎng)與味道，如果吃了已經(jīng)變質(zhì)的西紅柿還會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

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研究發(fā)現(xiàn)，與食用生西紅柿相比，食用熟西紅柿更能提高西紅柿中番茄紅素的抗氧化劑的濃度。這是因?yàn)楦邷仄茐牧朔鸭?xì)胞的細(xì)胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調(diào)過程中，常會(huì)用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發(fā)揮抗氧化作用。當(dāng)然，凡事有利必有弊，加熱后，西紅柿中的維生素C會(huì)受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量會(huì)明顯上升。因此總體來說，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的營養(yǎng)價(jià)值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，所以在食用時(shí)最好不要棄皮不食。

對(duì)于缺乏維生素C的人來說，生吃西紅柿也不失為補(bǔ)充維生素C的一種好辦法。但尚未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。此外，部份西紅柿因?yàn)樵谏L過程中使用了植物激素后頂部會(huì)凸出，這種頂部凸出的西紅柿也不宜食用。